I “kolokythoanthoi” e “kolokythokorfades” , fiori di zucca ripieni di riso o di formaggio ed erbe aromatiche, spesso sono serviti con un ciuffo di yogurt greco.
“Kolokythoanthoi” (fiori di zucca, ricavati dal gambo della pianta) e “kolokythokorfades” (fiori di zucca ricavati dalla parte superiore della verdura di zucca) vengono farciti con un composto di riso, cipolla ed erbe aromatiche e cotti al forno.
I fiori di zucca ripieni di riso alla greca si possono mangiare come antipasto e, in questo caso, un paio di fiori a testa sono sufficienti. In alternativa, si possono mangiare come piatto principale e bisogna calcolarne 5 a testa. Se si mangiano come piatto principale, vanno preceduti da qualche antipasto e accompagnati da insalate di stagione.
| Ingredienti per 3-4 persone |
- 15 fiori di zucca
- 1 zucchina molto piccola
- 1 carota molto piccola
- ½ di cipolla tritata
- 60 gr. di riso a chicco lungo (carnaroli, arborio)
- aneto tritato
- prezzemolo tritato
- succo di limone
- olio extravergine d’oliva (evo)
- sale e pepe macinato fresco.
| Preparazione |
i fiori vanno comprati il giorno stesso che si intende cucinarli. Turgidi e di colore brillante sono indicatori di freschezza e non bisogna aspettare troppo per cucinarli, pena il loro afflosciamento.
Preparate i fiori: eliminate con attenzione i pistilli e lavateli delicatamente. Stendeteli su un panno pulito per farli asciugare.
Tritate la cipolla, la carota, la zucchina e 5 fiori di zucca. velate il fondo di una casseruola con dell’olio e mettete a far appassire, a fiamma bassa, il battuto di verdure per 6-7 minuti.
Versate il riso, fate insaporire girando spesso per un minuto e versate 100 ml. di acqua calda. Salate leggermente, macinate il pepe, coprite e cuocete per 10 minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete l’aneto e il prezzemolo, 1 cucchiaio da minestra di succo di limone, mescolate e lasciate riposare fino a completo raffreddamento.
Farcite uno ad uno i fiori di zucca riempiendoli fino a ¾ e non di più, in quanto il riso si gonfierà con la cottura rischiando di vederlo fuoriuscire dai fiori. Girate per chiudere le estremità dei fiori e sistemateli uno accanto all’altro in un tegame, man mano che sono pronti,
Se dovesse avanzare della farcitura, mettetela sul fondo del tegame e fatela cuocere assieme ai fiori.
Quando i fiori ripieni saranno sistemati tutti nella teglia, versate sopra 3 cucchiai da minestra di olio, versate anche acqua fino a coprirli a filo. Posizionate un piatto a contatto perchè non si aprano durante la cottura. Cuocete per circa 15 minuti; a fine cottura l’acqua deve essere tutta assorbita.
Ritirate dal fuoco, togliete il piatto non appena potrete toccarlo e fate intiepidire.
Servite con spicchi di limone. I kolokythoanthoi vengono spesso serviti con una cucchiaiata di yogurt greco come contorno.
“Kolokythoanthoi” (fiori di zucca, ricavati dal gambo della pianta) e “kolokythokorfades” (fiori di zucca ricavati dalla parte superiore della verdura di zucca) vengono farciti con un composto di riso, cipolla ed erbe aromatiche e cotti al forno.
| Vino |
Vermentino (Liguria), Falanghina dei Campi Flegrei (Campania), Albana secco di Romagna; serviti a 10°C.
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