Per farcire il Panino
- Pane di farro fatto in casa,
- speck,
- cetrioli sott’aceto
- formaggio Fontal o Quark
Salsa Bolzanina
E’ una salsa tipica del Trentino, del Tirolo e dell’Alto Adige. Generalmente è utilizzata per accompagnare gli asparagi bianchi e il prosciutto.
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| Ingredienti per 4 persone |
- 4 uova,
- 1 cucchiaino di senape,
- olio extravergine d’oliva o olio di semi di girasole,
- aceto di vino,
- erba cipollina,
- sale, pepe.
Alcune varianti aggiungono piccole quantità di maionese, brodo o prezzemolo.
| Preparazione |
Rassodate 4 uova. Tritate finemente l’albume e il tuorlo passatelo al setaccio. In una terrina unite le uova con la senape, il sale, il pepe e l’erba cipollina tagliata finemente. A filo fate scendere l’olio fino ad ottenere una salsa montata della densità della maionese.
Usate la salsa per condire degli asparagi lessati ed irrorati di burro fuso non colorito.
