Il cavolo nero è una varietà di cavoli, privo della gemma centrale e caratterizzato da foglie di colore verde scuro lanceolate e divise, dalla superficie bollosa.
In cucina si usano le foglie private dello stelo per fare il minestrone, particolarmente gustose e croccanti se sono state colpite da una gelata durante l’inverno. Viene usato soprattutto nella cucina toscana.
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| Ingredienti e dosi per 4 persone |
- 200 gr di lenticchie,
- 1 mazzo di cavolo nero,
- 2 carote,
- 2 coste di sedano,
- una cipolla,
- 2 spicchi d’aglio,
- brodo vegetale,
- olio evo toscano,
- sale e pepe.
| Preparazione |
- La sera prima di iniziare la preparazione mettete le lenticchie in una terrina e ricopritele di acqua tiepida con un po’ di bicarbonato, quindi scolatele.
- Tritate grossolanamente la carota, il sedano e la cipolla, fate poi soffriggere in tegame con un filo di olio evo e un goccio di acqua. Dopo qualche minuto aggiungete le lenticchie e fate saltare il tutto per un paio di minuti.
- Lavate e tagliate a listarelle le foglie del cavolo nero, eliminando la parte finale del gambo che è la più dura.
- Quando le lenticchie saranno a metà cottura (dopo 20 minuti circa), aggiungete il cavolo nero.
- A fine cottura insaporite con sale¹ e pepe e lasciate ancora sul fuoco per due minuti.
- Servite la zuppa calda con un filo d’olio e accompagnata da fette di pane toscano tostato.
¹Il sale aggiunto alla fine permetterà una cottura migliore delle lenticchie (vale per tutti i legumi), inoltre ne occorrerà meno perchè il sapore della zuppa sarà già ricco.
| Vino |
Chianti a 19° (Toscana), Bonarda a 19° (Lombardia), Merlot a 19°(Friuli), Montepulciano d’Abruzzo, Sangiovese di Romagna
Altre zuppe toscane
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- Carabazada fiorentina, zuppa di cipolle
- Minestra di pasta e ceci alla toscana
- Minestra di pane toscana
- Pappa al pomodoro
- Ribollita con cavolo nero
- Zuppa dei Lombardi
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