Prosciutto e Melone sì, … ma in risotto!

• 1 melone,
• 380 gr. di riso per risotti (Carnaroli),
• 150 gr. di prosciutto crudo,
• 1 piccola cipolla bianca,
• 1 bicchiere di vino bianco secco,
• brodo vegetale,
• olio extravergine d’oliva evo,
• sale e pepe bianco,
• menta (facoltativo).

Lavate e asciugate il melone, tagliatelo a metà e, con l’aiuto di un coltello affilato o di un cucchiaio, asportate prima tutti i semi e i filamenti, quindi, tutta la polpa che taglierete poi a cubetti  piccoli. Tritale la cipolla e tagliate il prosciutto a straccetti, tenendone da parte un po’.

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Fate rosolare in  padella con poco olio, una parte degli straccetti di prosciutto, quindi aggiungete metà della polpa del melone e mescolate. Versate nella padella il riso (che assorbirà il liquido del melone), versate il vino, fatelo sfumare e mescolate.

Aggiungete un mestolo di brodo e fate cucinare come per un normale risotto, aggiungendo altro brodo all’occorrenza. A fine cottura unite gli straccetti di prosciutto ed i dadini di melone che avete messo da parte. Mantecate mescolando delicatamente.

Fate riposare in padella, poi servite cospargendo foglioline di menta (se volete).

dopo avere tolto delicatamente la polpa, tagliate poca parte inferiore del melone, quanto basta perchè possa restare diritto sul piatto di portata. Intagliate a piacere il bordo nella parte superiore e tenete in frigo, coperto con pellicola, fino al momento dell’utilizzo.

Melone sciroppato

La crostata di pasta matta di Giulia con marmellata di melone e mandorle

Confettura di melone