Il carpione è una preparazione utilizzata per la marinatura di carne, pesce e verdure. Va servito freddo, a piacere guarnito con anelli di cipolla bianca. È un piatto molto antico che può essere classificato sia come antipasto che come secondo.
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| Ingredienti e dosi per 4 persone |
- 2 trote da 300 gr l’una,
- 2 cipolle medie,
- 1 carota,
- 1 gambo di sedano,
- 2 spicchi di aglio con la buccia,
- 2 foglie di alloro,
- 8 grani di pepe,
- 200 ml. di olio extravergine di oliva,
- 100 ml. di aceto bianco,
- farina,
- sale e pepe.
| Preparazione |
Pulite le trote: evisceratele, eliminate le teste, la pelle e le lische e ricavate i filetti. Salateli, pepateli, infarinateli, poi cuoceteli in olio bollente. Fateli asciugare su carta assorbente da cucina e sistemateli in una pirofila.
Mondate la cipolla, la carota e il sedano: lavateli e tagliateli a julienne. Fateli quindi soffriggere nell’olio insieme all’aglio: aggiungete l’aceto, l’alloro e i grani di pepe e portate a ebollizione. Insaporite con sale e pepe.
Versate le verdure bollenti sui filetti di trota. Trasferite la pirofila nel forno preriscaldato a 100°C e cuocete per 8-12 minuti. Alternate strati di pesce e di verdura; lasciate riposare.
Prima di servire condite con un filo di olio. A piacere guarnite con verdura fresca di stagione.
- I cibi in carpione vengono in genere serviti freddi, a piacere guarniti con anelli di cipolla bianca. Si tratta di ricette particolarmente apprezzate nel periodo estivo. Possono essere utilizzati sia come antipasto che come secondo.