mela cotogna

stufato manzo mele cotogne

Stufato di manzo alla mela cotogna

Pubblicato da patiba0

E’ un piatto dal sapore insolito: l’acidulo della cotogna contrasta con il dolciastro della carne, ma l’insieme è molto piacevole. Girando per il web ho scoperto che lo spezzatino di manzo alla mela cotogna è un piatto tipico iraniano. E’ il Koresh-te beh con i seguenti ingredienti: 600 g di spezzatino di manzo, 1 cipolla, 3 mele cotogne, 2-3 bustine di zafferano, 2 bicchiere d’acqua calda (o brodo), zucchero, 1 cucchiaio, limone, qualche goccia sale, pepe, olio evo..

Ingredienti e dosi per 4 persone
  • 1 kg di polpa di manzo,
  • 1 cipolla,
  • 1 porro o 1 cipolla,
  • 3 mele cotogne,
  • 1 litro e mezzo di brodo,
  • olio e.v.o,
  • sale.

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Preparazione
Tritare la cipolla (o il porro) e  metterla in una casseruola a soffriggere con poco olio. Rosolare bene la carne di manzo tagliata a pezzi aggiungere la cipolla (o il porro) e le mele cotogne sbucciate e tagliate grossolanamente. Salare. Coprire con il brodo e cuocere a fuoco moderato a tegame coperto per circa 2 ore.
A piacere, servire con riso basmati.
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Vino

Rosso Conero (Marche),Chianti (Toscana)Taurasi (Campania), Sangiovese di Romagna

Cotognata alla maniera di Petronilla

Quince Jelly Tart, crostata con la cotognata

Sburlòn, liquore di mele cotogne

Beef Ragu with Gnocchi – Lower House, Federation Square.jpg
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Risotto con mela cotogna

Pubblicato da patiba0
Ingredienti per 4 persone
  • 250 gr. di mele cotogne pulite,
  • 60 gr. di scalogni,
  • 300 gr, di riso per risotti,
  • 2,5 circa di sidro di mele,
  • circa 1 litro di brodo di verdure caldo,
  • 1 cucchiaio di burro,
  • 3 rametti di timo,
  • 129 gr. di gorgonzola piccante,
  • 2 cucchiai di mandorle a scaglie,
  • sale e pepe.
Preparazione

Passate le cotogne sotto l’ acqua corrente. Tagliatele in quattro parti, togliete il torsolo e ricavate dadini di circa un cm.

Sburlòn, liquore di mele cotognepolpettine spinaciriso risotto champagne spumante

 

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Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere nel burro assieme a metà delle cotogne. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto.

Sfumate con un po’ di sidro. Aggiungete il brodo di verdura caldo e il timo, condite con sale e pepe. Cuocete il riso al dente, mescolando. per circa 18 minuti.

Intanto che il riso cuoce, tostate le mandorle, in una padella antiaderente, fin quando saranno dorate. Toglietele dalla padella e nella stessa scaldate il burro. Aggiungete i cubetti di mela cotogna rimasti e rosolateli. Sfumate con il sidro e condite con il pepe.

Tagliate il gorgonzola a pezzetti ed incorporatelo al riso. Regolate il sale e il pepe.

Distribuite sul risotto i dadini di cotogna rosolati e le mandorle tostate.

Servite subito.

Migusto-Migros
undefinedUna brocca di sidro di mele
Riso mela cotogna.jpg [[File:Riso mela cotogna.jpg|Riso_mela_cotogna]]  Di Eva K. on Commons / Eva K. on German Wikipedia – Eva K. on Commons / Eva K. on German Wikipedia, CC BY-SA 2.5, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2514716