canederli di patate AIMG_8808_(2)_Gulasch_mit_Kartoffelknödel

Kartoffelknödel o Kartoffelkloß, gnocchi tedeschi di patate

Rindsgulasch mit Kartoffelknödel, Gulash di manzo con gnocchi di patate

I Kartoffelknödel, o Kartoffelkloß, sono un contorno per accompagnare carne e pesci al sugo e verdure stufate. Sono Knödel  (ovvero grossi gnocchi) tedeschi a base di patate lessate e schiacciate, arricchite con pane, prosciutto o speck, poi bollite in acqua salata e serviti caldi.

Da non confondere con i Thüringer Klöβe, polpette di patate della Turingia

ricettario tedesco "So schmeckt's besser" Heimeran Verlag 1970 Siemens libri

Ricettario “So schmeckt’s besser” Heimeran Verlag 1970 Siemens

Ingredienti e dosi per 6 persone
  • 1 kg. di patate farinose,
  • 150 gr. di pancetta affumicata (o speck),
  • 100 gr. di pane raffermo,
  • 1 uovo,
  • 50 gr. di burro,
  • 100 gr. di farina,
  • sale e pepe,
  • noce moscata (facoltativa).
Preparazione
  1. Lessate le patate, con la buccia, in abbondante acqua salata per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno cotte.
  2. Nel frattempo, tagliate il pane a cubetti piccoli e fate rosolare la pancetta o lo speck in una padella antiaderente. Tenete tutto da parte per il momento.
  3. Quando le patate saranno cotte, scolatele e lasciatele raffreddare per qualche minuto. Poi sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate, o con una forchetta, fino a quando saranno ben schiacciate.
  4. Aggiungete un uovo, la farina e il burro a temperatura ambiente e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete anche i cubetti di pane e la pancetta, o lo speck, rosolati. Mescolate delicatamente. Salate, pepate e aggiungete la noce moscata se volete.
  5. Prendete l’impasto e formate delle palline grandi circa come una palla da tennis.
  6. Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete le palline di patate per circa 20-25 minuti finché saranno cotte bene e leggermente aumentate di volume. Scolatele con una schiumarola o con un mestolo forato.
  7. Servite i Kartoffelkloß ben caldi.

Se ne avanzano potete conservarli in frigoriifero per qualche giorno e poi riscaldateli in padella con un po’ di burro.

Per arricchire il sapore dei Kartoffelkloß  potete aggiungere, alla farcitura, altri ingredienti come formaggio, erbe aromatiche o spezie.

Da ricettetedesche.it
File:Cotenna di Borgogna Art.jpg

Roast beef al Borgogna con cavolo rosso e gnocchi di patate Rindsbraten Burgunder Art mit Rotkraut und Erdäpfelknödel

Thüringer Klöβe, polpette di patate della Turingia

Il Gulasch alla maniera della Petronilla

Canéderli (Knödel) allo speck e ricotta, Speckknödel

Canederli dolci Marillenknödel e Zwetschgenknödel

AIMG 8808 (2) Gulasch mit Kartoffelknödel.JPG [[File:AIMG 8808 (2) Gulasch mit Kartoffelknödel.JPG|AIMG_8808_(2)_Gulasch_mit_Kartoffelknödel]] Rindsbraten Burgunder Art.jpg [[File:Rindsbraten Burgunder Art.jpg|Rindsbraten_Burgunder_Art]]
polpette patate Rindergulasch_Rotkohl_Kloesse_012

Thüringer Klöβe, polpette di patate della Turingia

Goulash di manzo, cavolo rosso e Thüringer Klöβe

Bandiera della Germania Thüringer Klöβe (o anche Grüne Klöße, Hütes, Klößchenk Knölla), sono una specialità della Turingia  che è uno dei sedici Stati federati (Bundesländer) della Germania. Sono gnocchi di patate composti da ⅔ di patate crude grattugiate e ⅓ di patate stracotte. Gli gnocchi della Turingia vengono tradizionalmente serviti con la salsa per gli arrosti domenicali insieme a vari tipi di cavoli cotti, in particolare crauti o cavoli rossi. 

Il nome di questa specialità viene da Thüringer (regione della Germania) e Klöβe. (palle di patate). Per secoli è stato il sostituto del pane quando il grano scarseggiava  e durante le guerre. La ricetta più antica per gli apprezzati canederli della Turingia proviene dal pastore Friedrich Timotheus Heym di Effelder-Rauenstein (vicino a Sonneberg) nella sua “Topografia del gioco parrocchiale di Effelder” scritta a mano (1808–1814).

Gli gnocchi della Turingia devono essere distinti dagli altri tipi di gnocchi, come gnocchi di pane, gnocchi di farina, gnocchi di semolino e gnocchi di patate (Kartoffelknödel o Kartoffelkloß).

ricettario tedesco "So schmeckt's besser" Heimeran Verlag 1970 Siemens libri

“So schmeckt’s besser” Heimeran Verlag 1970 Siemens

La ricetta
Ingredienti
  • 2 kg. di patate,
  • un po’ di burro,
  • aceto bianco,
  • sale qb.
Preparazione

Pelate le patate e dividetele:

  • ⅔ vanno grattugiati, sminuzzati e conditi con aceto bianco.Mescolate bene e pressare l’impasto in un canovaccio per eliminare l’acqua delle patate che conserverete.
  • ⅓ delle patate va lessato e schiacciato come per il pùreè, poi va aggiunto all’impasto pressato con l’acqua che avete conservato e mescolate.

La grattugia con patate grattugiate, la cosiddetta “raschiatura” o “grattugia”, viene messa nella ciotola, successivamente viene separata dalla fecola di patate   Patate grattugiate, strizzate e fecola di patate   Preparazione dell'impasto per gli gnocchi

Con le mani umide, formate delle palline della dimensione di una palla da tennis e lessatele in acqua bollente.

Formen der Klöße  Klöße in Wasser beim Ziehen  Fertige Klöße
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Servite le Thüringer Klöβe con cavolo rosso e arrosti sugosi o brasati come cinghiale in umido o il gulasch
Variante
Alcune famiglie mettono cubetti di pane raffermo abbrustolito al centro della polpetta.
Thüringer Klöße con Stinco di maiale  Restaurant Scharfe Ecke, Weimar
File:Thüringer Klöße mit Haxen 1.JPG

Il Gulasch alla maniera della Petronilla

I classici. Umidi al vino: Cinghiale in umido

 Rindergulasch Rotkohl Kloesse 012.JPG[[File:Rindergulasch Rotkohl Kloesse 012.JPG|Rindergulasch_Rotkohl_Kloesse_012]] Thüringer Klöße mit Haxen 1.JPG
[[File:Thüringer Klöße mit Haxen 1.JPG|Thüringer_Klöße_mit_Haxen_1]]