Rindsgulasch mit Kartoffelknödel, Gulash di manzo con gnocchi di patate
I Kartoffelknödel, o Kartoffelkloß, sono un contorno per accompagnare carne e pesci al sugo e verdure stufate. Sono Knödel (ovvero grossi gnocchi) tedeschi a base di patate lessate e schiacciate, arricchite con pane, prosciutto o speck, poi bollite in acqua salata e serviti caldi.
Da non confondere con i Thüringer Klöβe, polpette di patate della Turingia
Ricettario “So schmeckt’s besser” Heimeran Verlag 1970 Siemens
| Ingredienti e dosi per 6 persone |
- 1 kg. di patate farinose,
- 150 gr. di pancetta affumicata (o speck),
- 100 gr. di pane raffermo,
- 1 uovo,
- 50 gr. di burro,
- 100 gr. di farina,
- sale e pepe,
- noce moscata (facoltativa).
| Preparazione |
- Lessate le patate, con la buccia, in abbondante acqua salata per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno cotte.
- Nel frattempo, tagliate il pane a cubetti piccoli e fate rosolare la pancetta o lo speck in una padella antiaderente. Tenete tutto da parte per il momento.
- Quando le patate saranno cotte, scolatele e lasciatele raffreddare per qualche minuto. Poi sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate, o con una forchetta, fino a quando saranno ben schiacciate.
- Aggiungete un uovo, la farina e il burro a temperatura ambiente e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete anche i cubetti di pane e la pancetta, o lo speck, rosolati. Mescolate delicatamente. Salate, pepate e aggiungete la noce moscata se volete.
- Prendete l’impasto e formate delle palline grandi circa come una palla da tennis.
- Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete le palline di patate per circa 20-25 minuti finché saranno cotte bene e leggermente aumentate di volume. Scolatele con una schiumarola o con un mestolo forato.
- Servite i Kartoffelkloß ben caldi.
Se ne avanzano potete conservarli in frigoriifero per qualche giorno e poi riscaldateli in padella con un po’ di burro.
Per arricchire il sapore dei Kartoffelkloß potete aggiungere, alla farcitura, altri ingredienti come formaggio, erbe aromatiche o spezie.
Da ricettetedesche.it
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