Bicchieri attrezzatura x bar

Nel bar in casa i bicchieri e l’attrezzatura giusta

Drinks e Cocktails
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Cosa occorre avere nel bar

Il bar in casa, il nostro angolo bar non è soltanto un insieme di bottigllie scelte un po’ a caso, ma è un momento della nostra vita. Il bar vuol dire amici, compagnia: le bottiglie possono stare anche in cucina, in frigo, in cantina, ma occorre una scelta oculata di quello che è meglio avere in casa. Un bar completo non si crea in un attimo, ma nasce a poco a poco arricchendosi di volta in volta di un vino, di un liquore, di uno spumante, di una bibita; si inventano nuovi cocktail e nuovi aperitivi.

Il bicchiere giusto

  • Ballon   Viene utilizzato per il servizio dei grandi distillati da meditazione(cognac, calvados, armagnac, brandy, rhum). Deve essere di forma contenuta per non disperdere i profumi
  • Bicchiere da grog E’ un bicchiere in vetro resistente dove vanno servite tutte quelle bevande scaldateo alle quali si aggiunge acqua bollente
  • Bicchiere fantasia Da molto tempo questo tipo di bicchiere gigante, a calice e a forma conica viene usato per long drink di 300 grammi e con dentro grossi cubi di ghiaccio.
  • Calice Irish Classico bicchiere che serve per preparazioni come l’Irish Coffee. Indicato anche per altri hot drink come punch e grog. Il gambo permette la presa senza scottarsi le dita.
  • Calice Il calice, oltre che per servire i grandi vini, può essere utilizzato per la sangria, e alcuni cocktail a base di succo di agrumi distillato.
  • Copita Bicchiere per vini liquorosi, come Porto, Sherry, Marsala, adatto anche per vermouth dolci. E’ utilizzata anche come bicchiere per i flip, cocktail che prevedono tra gli ingredienti anche il rosso d’uovo, oppure i sour, con succo di limone e shakerati.
  • Coppa Champagne Coppa larga, ideale per il servizio degli spumanti dolci come moscato e malvasia, oppure per il Cocktail Champagne.
  • Coppetta da cocktail Molto utilizzata per i cocktail short, cioè corti, serviti senza ghiaccio. E’ l’ideale per drink piuttosto alcolici come il Martini. Contiene circa 10 cl.
  • Doppia coppetta da cocktail Perfetta per cocktail rinfrescanti, serviti senza ghiaccio e preparati con ingredienti non eccessivamente alcolici (come vini, succhi, creme). Permette una dose quasi doppia rispetto al cocktail classico.
  • Flüte Indicato per spumanti o champagne secchi, oppure per la preparazione degli sparkling: una categoria di cocktail leggeri a base di spumante e frutta fresca, come Bellini, Puccini, Mimosa.
  • Globet Il Goblet o calice grande è indicato per drink con ghiaccio tritato o spezzettato come lo Sherry Cobbler e per i crusta, ovvero i cocktail in cui il bicchiere va bordato con lo zucchero.
  • Old Fashion L’americano Old Fashion viene utilizzato per i drink on the rocks (che significa: sul ghiaccio).
  • Per pousse cafè Nonostante, erroneamente, questo tipo di bicchiere venga usato per servire la vodka, è il più indicato per la realizzazione di pousse café (che si preparano con distillati, liquori colorati e sciroppi, i quali vengono versati tenendo conto del grado alcolico e peso.specifico, in modo che non si mescolino tra loro e formino così digestivi a strati di vari colori).
  • Tumbler
  • Il tumbler basso si servono drink con abbondante ghiaccio a cubetti e senza aggiunta di acque gassate.
  • Il Tumbler medio è il classico bicchiere per il “Whisky and soda”; vi si possono servire, inoltre, sprmute di agrumi, succo di pomodoro e di frutta.
  • Il Tumbler alto o Collins è l’ideale per il doppio whisky, i long drink e le acque minerali.
  • Zombie Viene usato principalmente nella preparazione degli omonimi drink, piuttosto alcolici e abbondanti. Tuttavia può essere utilizzato per i long drink di fantasia, dalle decorazioni di frutta esotica infilata nello spiedino.

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L’attrezzatura occorrenteimages

  • 1 shaker si utilizza per preparare cocktail che richiedono un’energica scossa. Ne esistono due versioni, una americana composto da due elementi conici in vetro e acciaio ed una continentale formata da tre copri: contenitore, tappo e filtro. Si utilizza per tutti i cocktail a base di frutta, panna, uova.
  • 1 mixer bicchiere in vetro, si utilizza per preparare cocktail con ingredienti da mescolare come vini liquorosi.
  • 1 cucchiaio per mixer viene utilizzato per varie funzioni, per la miscelazione dei cocktail non shakerati, per brinare il vetro dei bicchieri, e per pestare: zucchero, frutta e menta fresca, utilizzando la parte in basso che si chiama mugler. La vite senza fine che costituisce lo stelo, serve a far roteare il cucchiaio
  • 1 stir usato per mescolare i drink e i cocktail all’interno del mixing glass o direttamente nei bicchieri.
  • 1 coltello per agrumi
  • 1 grattugia
  • 1 dosatore
  • 1 strainer filtro a molla da utilizzarsi con il mixing glass, trattiene il ghiaccio quando si versa il cocktail nel bicchiere.
  • 1 paletta per il ghiaccio può assumere varie forme, serve per afferrare il ghiaccio da utilizzare nei cocktail.
  • 1 coltello per le scorzeattrezzatura per cocktail bar
  • 1 scavino
  • 1 rigalimoni
  • 1 pelapatate
  • 1 sifone del seltz con relative bomboline
  • 1 pinza per il ghiaccio
  • 1 tappo ermetico
  • 1 cavatappi
  • 1 secchiello per il ghiaccio
  • 1 secchiello per lo champagne
  • Una serie di spezie da bar: cannella, noce moscata, chiodi di garofano, pepe di Caienna macinato finissimo, ecc.  
  • Per guarnire: olive, foglie di menta, fette di limone, fette di arancia, ecc.

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Gli aperitivi

  • Le bevande più adatte ad essere servite come aperitivo sono il bitter, il vermouth, lo cherry o il whisky.
  • Alle signore che non bevono alcolici si offrirà del succo di pomodoro condito con sale, pepe e limone, oppure una spremuta di arance.
  • Gli aperitivi si servono prima dei pasti, accompagnati da cubetti di ghiaccio e acqua minerale o seltz
  • La padrona di casa porgerà il bicchiere direttamente da mano a mano.
[segue]

Il Ghiaccio

  • cubetto troncoconico pieno
  • cubetto frantumato pronto per cocktails
  • ghiaccio in scaglia piatta
  • ghiaccio secco per l’effetto vapore

“Come fare il ghiaccio trasparente e non opaco come di solito sono i cubetti che ci facciamo in casa. Il segreto è prendere dell’acqua possibilmente già filtrata dalle impurità poi bollirla per due volte. In questo modo (almeno da come dicono nel video) si elimina l’aria dissolta nell’acqua e si scompongono alcuni minerali.”

“Absynth fire (681831758)” di Ricardo Liberato – Absynth fire. Con licenza CC BY-SA 2.0 tramite Wikimedia Commons 
Bicchieri attrezzatura x bar
Cocktails ANALCOLICI cocktail -Canadia-style_Shirley_Temple

Cocktails ANALCOLICI

 Uno Shirley Temple, in variante canadese, con il succo d’arancia (in alternativa alla soda) e una fetta di lime.

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ATLETICH

4 cubetti di ghiaccio. 6 cl di panna liquidasoda, 2 cl di succo di limone filtrato, 6 cl di succo d’uva,
1 tuorlo d’uovo.1 cucchiaino di zucchero.
Versare tutto tranne la soda in un bicchiere alto, mescolarli, e solo alla fine aggiungere soda.

 BELVEDERE

basilico, 80 grammi di carote, 50 grammi di lattuga, limone, 2 pomodori,prezzemolo,sale e pepe, 50 grammi di sedano. 1 bastoncino di sedano e un rametto di prezzemolo.
Frullare il tutto, servire in un ampio calice; guarnire col bastoncino di sedano e il rametto di prezzemolo.

 BRAMBLE-BRAMBLE

Mezzo bicchiere di acqua, un pizzico di cannella, 65 grammi di more, 1 cl di sciroppo di more, 20 grammi di zucchero
Far bollire more, zucchero e acqua, versare in una coppa, aggiungere lo sciroppo e una punta di cannella.

BUFFALO BILL

1/5 di granatina, 1 rosso d’uovo, scorza d’arancia, 4/5 di succo d’arancia, Shakerare con ghiaccio,
Servire in un ampio calice guarnendo con una scorza d’arancia.

CASABLANCA

1 fettina di arancia, 1 bicchiere di coca-cola o spumante, 2,5 cl di creme di caffè, 3 cubetti di ghiaccio, succo di 1/2 arancia.
Mettere in un bicchiere alto:cubetti di ghiaccio, crema di caffè e succo d’arancia, riempire con coca-cola e guarnire con una fettina d’arancia

CINDERELLA

1 ciliegina sciroppata, 1 scorza di pompelmo, 1/3 di succo d’ananas, 1/3 di succo d’arancia, 1/3 di succo di limone
Miscelare con ghiaccio, servire in un tumbler, con fettine di limone e arancia, cubetti di ananas, ciliegina sciroppata e una scorza di pompelmo.

COCO BEACH

5/10 succo ananas, 3/10 succo di banana , 2/10 cocco lamponi freschi blender.
Tumbler con lamponi, ananas e menta, con cannucce.

EGGNOG

Latte, pizzico di noce moscata, 1 uovo, mezzo cucchiaio di zucchero.
Shakerare con ghiaccio, servire con un pizzico di noce moscata.
Per la versione alcolica, aggiungere rum o brandy.

FLIP AL CACAO

3 cucchiaini di cacao, 4 cl di creme di cacao, 1 bicchiere di panna da montare fredda, 1 tuorlo d’uovo.
Far frullare tutto e servire in un tumbler alto.

FLORIDA

4/10 Succo di Pompelmo, 2/10 Succo di Arancia, 2/10 Succo di Limone, 2/10 Sciroppo di Zucchero, Soda Water.
Si prepara nello Shaker con Ghiaccio. Si serve in un bicchiere Long Drink (tumber alto) con l’aggiunta della Soda e foglie di Menta per la decorazione.

 FRUIT AND TONIC

2/3 di limone spremuto, 3 fettine di limone e mentuccia, 1/6 di mango mixybar, 1/6 di succo d’arancia, 1 bottiglia di tonica schweppes
Preparare nel tumbler con cubetti di ghiaccio, decorare con le fettine

 FRUIT LEMONADE

1 fettina di arancia , 1 ciliegina gazzosa, 1/5 di granatina, 1 fettina di limone , 2/5 di succo d’arancia, 2/5 di succo di limone
Shakerare il tutto tranne la gazzosa, riempire il bicchiere a metà e aggiungere gazzosa, servire con una fetta d’arancia, una di limone, una ciliegia e un bastoncino di sedano.

PUSSYCAT

Bianco d’uovo montato a neve, menta fresca, 1 cucchiaio di sciroppo di orzata, 1/2 succo di arancia, 1/2 succo di limone.
Shakerare con ghiaccio, servire in un tumbler alto, decorando con ramoscelli di menta fresca.

 PUSSYFOOT

1/3 succo di limone, 1/3 succo di arancia, 1/3 succo di lime, 1 tuorlo d’uovo, gocce di granatina.
Shaker Servizio: nel tumbler con ghiacciio. Decorazione: fettine di limone e arancia, una ciliegina

SHIRLEY TEMPLE

una parte di sciroppo di granatina, due parti di ginger ale, due parti di acqua aromatizzata gassata (limonata, soda)
Il cocktail va servito fresco, accuratamente mescolato in un bicchiere alto (il “Collins”) o il Tumbler, con del ghiaccio o liscio e guarnito con un disco di limone e/o una ciliegia candita.
Sostituendo il ginger ale con la cola si ottiene un altro famoso coctkail analcolico: il Roy Rogers che va preparato senza aggiunta di acqua aromatizzata.

TUTTIFRUTTI

1/3 di frullato di banana e ananas, foglioline di menta, 1/3 succo di arancia, 1/3 succo di limone
Miscelare tutto e lasciare in frigo per 2 ore, servire in un ampio calice con le foglioline di menta.

“Canadia-style Shirley Temple” di Ryan Forsythe (fweez) – Flickr. Con licenza CC BY-SA 2.0 tramite Wikimedia Commons – https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Canadia-style_Shirley_Temple.jpg#/media/File:Canadia-style_Shirley_Temple.jpg