Inguèla int la gardêla, anguilla in graticola alla romagnola

Per la Vigilia di Natale, il precetto impone “pranzo di magro”, ma la festosa attesa che è nell’aria, la serenità  che regna nelle case mal si conciliano con l’astinenza. Pranzo di magro, quindi, secondo tradizione, ma un “magro” del tutto particolare, tanto particolare da presentare come piatto forte il CAPITONE, il pesce più grasso che esista. Capitone, abbiamo detto, e non semplicemente anguilla, perchè si tratta dell’anguilla femmina giunta all’età adulta: può raggiungere la lunghezza di 1 metro e 80 cm. e il peso di 5 kg. (i maschio arriva al massimo alla lunghezza di 55 cm. e al peso di 400 gr.).

• La Spiedatura dell’Anguilla (sagra dell’anguilla)

• Come preparare l’anguilla

La ricetta in dialetto romagnolo “Romagna in cucina” ed. Gulliver 1998

E’ questo un modo semplice per gustare al meglio le famose anguille di Comacchio. Per questo tipo di cottura è necessaria una anguilla piuttosto grossa. Per togliere la vischiosità estrema strofinatela, come si faceva una volta, con della cenere di legna. Quindi pulitela, lavatela e tagliatela in pezzi di circa 10 cm. Sistemate l’anguilla su una graticola posta sulla brace e lasciatela cuocere senza altra aggiunta che una presa di sale e qualche foglia di alloro. Girate spesso la graticola, finchè la pelle dell’anguilla avrà fatto una bella crosticina croccante. Volendo cuocere l’anguilla allo spiedo condirla con appena un filo d’olio e sale, alternando ciascun pezzo di anguilla con una foglia di alloro.

• La Spiedatura dell’Anguilla (sagra dell’anguilla)
• Come preparare l’anguilla

 

 

 

 

• Anguilla arrosto per Quaresima

• Anguilla con verdure alla maniera di Petronilla

• “… Risi Bisi e Bisato” (riso, piselli e anguilla) di magro alla maniera di Petronilla

• Risotto con l’anguilla

• Capitone e Anguilla marinati per Capodanno

• Capitone e Anguilla allo spiedo

• Inguèla in padëla, anguilla in padella alla romagnola

 

 

 

 

Sulle tavole napoletane del periodo natalizio è tradizione presentare il Capitone.

• Origini e ricetta del capitone alla napoletana. Tra i tanti e caratteristici piatti del menù natalizio napoletano non può mancare il capitone, cucinato come vuole la tradizione, ovvero impanato e fritto.[…] www.vesuviolive.it

• Capitone Fritto Ricetta napoletana (video)

• Capitone marinato al lauro con crostini e pesto di ortaggi

Nota di Pranzo di Quaresima di Pellegrino Artusi