Primavera tempo di Stridoli in Romagna. Tra le migliori erbe di campo commestibili, cresce spontanea ed ha un sapore dolce e delicato. Un ottimo condimento per i garganelli fatti in casa, con pancetta saltata in padella e parmigiano. Federica.tamburini.75
- La Silene vulgaris è conosciuta in gastronomia con il nome di silène rigonfia, grisol, strigoli, stridoli, carletti, strisci, scrissioi, s-ciopit o sclopit, s-ciopetin, cuiet, concigli) ed è fra le migliori erbe commestibili, ma solo prima della fioritura poi le foglie basali diventano troppo coriacee. È possibile trovarla nei prati, arbusteti, boschi radi e margini dei sentieri. Si mangia sia cruda, sia cotta (come gli spinaci), in risotti, minestre, ripieni, ravioli e frittate: ha un sapore dolce e delicato.
- I garganelli (in dialetto romagnolo: garganéi o macaró ruzlé o zuflót) sono un formato di pasta all’uovo tipica della Romagna, realizzata a mano. Vengono cucinati asciutti, tradizionalmente con sugo di piselli, con scalogno e pancetta, ragù alla romagnola o alla salsiccia, e con abbondante parmigiano reggiano.
Le tagliatelle con stridoli e pancetta sono un primo piatto della tradizione romagnola. Ecco la ricetta
| Ingredienti per 4 persone |
- 300 gr. di garganelli,
- 300 gr. di stridoli lavati,
- 100 gr. di pancetta,
- ½ cipolla,
- ½ bicchiere di vino bianco,
- 1 spicchio di aglio,
- olio qb.
- Se volete farli col sugo di pomodoro, aggiungete 600 gr. di salsa.
| Preparazione |
In una padella capiente, fate soffriggere nell’olio un trito di cipolla e aglio. Aggiungete la pancetta a dadini, versate il vino e fatelo evaporare. Unite gli stridoli spezzettati a mano. Lasciate insaporire qualche minuto, aggiustate di sale e cuocete per 10 minuti.
Cuocete i garganelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltate nella padella con il sugo di stridoli.
Servite con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Ricette con erbe di campo spontanee
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- Asparagi di pineta
- Luppolo selvatico
- Ortica, pungitopo, rosolacci
- Stridoli (silene vulgaris, strigoli)
- Sambuco
1. Tagliatelle con gli stridoli (Silene vulgaris), ricotta e pomodorini
2. Tagliatelle con stridoli e formaggi
3. Tagliatelle con stridoli, pancetta affumicata e pecorino