Il kir è un cocktail di tipo aperitivo, a base di vino bianco.
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Questo cocktail ha origini francesi e la leggenda narra che fu l’abate Kir di Digione a proporlo agli ospiti, naturalmente usando del vino francese, un Aligotè di Borgogna.
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In un’altra versione, le origini risalgono al 1904 quando il sindaco di Digione, Felix Kir, promosse le eccellenze del territorio tra cui questo cocktail pensato da un dipendente del Cafè George a Digione.
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Sembra che alle origini il nome del Kir fosse “Cassis Blanc”(Coqtail Milano).
L’altro ingrediente è la Crème de cassis (chiamata anche Crema di cassis o Cassis de Dijon o Crème de cassis de Dijon), un liquore francese ottenuto dalla macerazione del ribes nero in alcol con l’aggiunta di sciroppo di zucchero.
Deve avere una gradazione minima di 15° ed un contenuto di almeno 400 g di zucchero per litro. La produzione di questo liquore è consentita solo a Digione con ribes (la varietà migliore è il Nero di Borgogna) raccolti nella Côte-d’Or. Il ribes viene macerato in alcol per almeno tre mesi, con numerosi rimontaggi. Poi dalla spillatura si ottiene il jus vierge. Successivamente la massa del ribes viene ricoperta di alcol e acqua, spillando si ottiene il secondo succo detto recharge. Si ripete l’operazione un’altra volta e si spilla un terzo succo detto lavasse. Ognuno di questi passaggi estrae una serie diversa di sostanze. Alla fine il ribes è pressato e distillato, l’alcool che si ricava servirà per macerare altro ribes.
Il cassis di Dijon è ottenuto dalla miscela dei tre differenti succhi con aggiunta di acqua, zucchero e alcol puro. Il Cassis di Dijon si usa soprattutto negli aperitivi per il Kir ed il Kir Royal. Tuttavia può essere usato come digestivo con un terzo di cognac o grappa. Wikipedia
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Varianti del Kir
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Kir Royal – con Crémant
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Kir on the Skyy – con Vodka e lime squeeze in sostituzione del vino o dello Champagne.
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Kir Pétillant – con vino spumante
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Kir Imperial – con lampone in sostituzione del ribes, e Champagne.
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Kir Normand – con sidro di Normandia in sostituzione del vino
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Kir Breton – con sidro bretone in sostituzione del vino
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Cidre Royal – con sidro e Calvados
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Kir Furlan – con Prosecco e Liquore al Sambuco
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Crème de Cassis
Kir
Ricetta
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| Ingredienti per 2 persone |
- 20 ml di Crème de Cassis (liquore francese di ribes nero), 180 ml vino bianco
Crème de Cassis è un liquore rosso, dolce, ricavato dal ribes nero. È una specialità della Borgogna, tuttavia questo liquore si produce anche in altre città della Francia, così come nel Lussemburgo e nel Québec.
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La versione moderna della bevanda apparve per la prima volta in Borgogna nel 1841, soppiantando il ratafià de cassis
| Preparazione |
Facile.
- Si prepara direttamente nel calice all’interno del quale sarà servito.
- Versate prima la Creme de cassis e successivamente il vino bianco freddo.
- Non occorre guarnizione.
1 ml corrisponde a 1 gr. ovvero a 1.000 mg.
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Kir Royale at L’Ardoise Bistro, San Francisco, California
Kir Royal
In questa versione del Kir il vino bianco viene sostituito dallo champagne. Si serve in flûte.
| Ingredienti per 2 persone |
- 20 ml di Crème de Cassis (liquore francese di ribes nero), 180 ml. Champagne
| Preparazione |
Facile.
- Fate raffreddare una bottiglia di champagne oppure riempite di champagne un bicchiere (flûte) con del ghiaccio.
- Versate in ogni bicchiere 10 ml. di creme de cassis, quindi aggiungete lo champagne freddo.
- Mescolate delicatamente con l’aiuto di un cucchiaio e servite subito in tavola.
- Guarnire con una mora o dei ribes.
- Va gustato ben freddo.
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