La “zuppa di gocce di uova”, nota anche come “zuppa di fiori d’uovo”, è una zuppa cinese di uova sbattute in brodo di pollo. Vengono aggiunti condimenti come pepe nero o bianco, scalogno e tofu tritati finemente.
Zuppe simili nel mondo |
Turin
Sopa de ajo
Eierflockensuppe
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In Italia è apprezzata la Stracciatella, versione a base di uova e parmigiano, e la zuppa pavese, costituita da un brodo in cui vengono messe fette di pane raffermo e uova in camicia.
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In Francia, il Tourin (zuppa all’aglio) è preparato con gli albumi che vengono conditi nella zuppa in modo simile a come viene preparata la tradizionale zuppa a base di uova.
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In Spagna, la tradizionale Sopa de ajo (zuppa d’aglio) utilizza gli albumi per addensare il brodo in modo simile.
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In Austria, la Eierflockensuppe o Eierflöckchensuppe è una ricetta semplice e tradizionale generalmente preparata per bambini molto piccoli o malati. Le uova strapazzate vengono mescolate con la farina e poi versate nella zuppa bollente per formare dei piccoli gnocchi all’uovo. A piacere si possono aggiungere spezie.
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Esiste una ricetta simile nella cucina polacca: Kluski lane (spaghetti versati), con il composto di uova e farina versato direttamente nella zuppa o nell’acqua bollente, quindi filtrato e aggiunto a una zuppa o salsa. Per i bambini, spesso al posto della zuppa viene utilizzato il latte bollente (facoltativo con zucchero).
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In Russia, la semola viene solitamente bollita nel brodo di pollo prima che le uova vengano sbattute e aromatizzata con scalogno tritato e pepe nero. Semplici gnocchi di pasta all’uovo simili ai vareniki (варе́ники) o agli halušky ucraini (галушка) sono un’aggiunta frequente nelle regioni meridionali.
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A Cipro e in Grecia l’uovo viene sbattuto e poi mescolato lentamente nella zuppa in modo che non si rapprenda. Limone e riso sono gli ingredienti aggiuntivi oltre al brodo di pollo per preparare l’Avgolemono (αβγολέμονο), originariamente un piatto della cucina ebraica
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.Negli Stati Uniti la zuppa di uova è spesso una delle principali zuppe offerte dala cucina cinese americana, ed è anche chiamata zuppa di fiori d’uovo, una traduzione letterale del suo nome cinese, nei menu di alcuni ristoranti. L’amido di mais può essere utilizzato per addensarlo.
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Nella cucina cinese, le zuppe a base di uova hanno una consistenza più sottile rispetto alle varianti occidentali più comuni. A seconda della regione, possono essere guarniti con ingredienti come tofu, scalogno, germogli di soia e mais.
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Nella cucina laotiana Mee ka tee è una zuppa di noodle all’uovo laotiana al curry rosso e latte di cocco
Kluski lane
Avgolemono
Mee ka tee
Wikipedia
Egg drop soup, zuppa tipica della cucina cinese
Ricetta di agrodolce.it
Questa zuppa è composta da uova sbattute, brodo di pollo e amido di mais come addensante: sciogliere una parte dell’amido direttamente nel brodo e una parte nelle uova. Viene guarnita con erba cipollina fresca, ma alcune ricette di famiglia prevedono l’aggiunta di carne o cubetti di tofu, salsa di soia e olio di sesamo.
| Ingredienti per 4 persone |
- Un litro e mezzo di brodo di pollo,
- 4 uova,
- 2 cucchiai di amido di mais,
- sale qb,
- erba cipollina.
| Preparazione |
Portare il brodo a bollore. Nel frattempo rompete le uova in una ciotola e sbattetele bene con un cucchiaio di amido di mais.
In una ciotola versate un mestolo di brodo caldo e fate sciogliere il restante cucchiaio di amido sbattendo con una forchetta. Aggiungete nuovamente questo brodo in pentola.
Continuate a mescolare e aggiungete le uova sbattute delicatamente. Aggiustate di sale e lasciate cuocere pochi secondi fin quando le uova sono cotte e rapprese in fiocchi.
Lavorate e tritate l’erba cipollina e aggiungetela a fine cottura. Servite caldo senza lasciare riposare eccessivamente.
La Stracciatella in brodo in alcune ricette della tradizione regionale
