Il Piadotto è una antica piadina, romagnola, di farina di granoturco (furmintôn). Nell’Ottocento veniva preparata dalle famiglie povere in quanto la farina di furmintôn era più economica di quella di grano ed era accompagnata alla pancetta. La quantità di farina impiegata variava: solo farina di granoturco, difficile da stendere e cuocere; oppure mischiata ad altri tipi di farina. Da mangiare caldo. I piadotti sono molto simili alle tortillas messicane.
Da non confondere con i Piadòt (gialletti), biscotti di farina di granoturco (furmintôn)
| Ingredienti per 5 persone |
Ricettadicucina.com
- 100 gr. di farina di mais Fioretto,
- 100 gr. di maizena,
- 100 gr. di farina 0,
- 20 cc. di acqua tiepida,
- 1 cucchiaio di strutto,
- 1 presa di sale,
- 1 cucchiaio di bicarbonato.
| Preparazione |
Mischiate le farine con il bicarbonato che farà risultare le piadine più leggere. Aggiungete lo strutto, il sale e tanta acqua quanto serve per ottenere un impasto sodo ed elastico, che non appiccichi. Impastate molto bene. Quando lo strutto sarà completamente sciolto. Dividete l’impasto in palline omogenee che stenderete con il matterello in altrettanti piadotti sottili: le dimensioni sono quelle della piadina classica, meglio il più sottile possibile (2 mm. circa).
Piadina cotta sul testo
Pancetta alla griglia
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Come le piadine, anche i piadotti andrebbero cotti sul testo, ma andrà bene anche una piastra di ghisa. Girateli spesso per avere una cottura omogenea. Tagliate i piadotti a spicchi. Come vuole la tradizione, servite i piadotti con fette di pancetta fresca grigliate.
Piadotto romagnolo