Pesto trapanese

• 6 pomodori maturi,
• 50 gr. di mandorle sgusciate crude,
• 15 o 20 foglie di basilico fresco,
• 1 spicchio d’aglio rosso,
• olio,
• sale e pepe q.b.,
• un cucchiaio di pecorino,
• un cucchiaino di parmigiano,
• 2 foglie di menta (in primavera-estate)

Pestare nel mortaio l’aglio (senza l’anima) insieme a sale, basilico e mentuccia: ruotare il pestello, schiacciando e non martellando gli ingredienti aggiungendo a poco a poco le mandorle crude e il pomodoro spellato senza semi (per spellarlo più facilmente bastano pochi secondi nell’acqua bollente), fino ad avere una salsa corposa e densa. Unire man mano dell’olio d’oliva finché la salsa diventerà cremosa e quindi aggiungere il pecorino siciliano.

Far riposare la salsa, destinata successivamente a condire la pasta ben scolata.

Busiate trapanesi integrali Bio al pesto trapanese