Idromele (giallo a sinistra) e Ippocrasso (rosso a destra) in una rievocazione medievale presso la rocca di Radicofani (SI).
L’ippocrasso o ipocrasso è una bevanda antica a base di vino aromatizzato fermentato e addolcito con miele (forse l’antenato del Vermouth)..
Questo fermentato è da tempo al centro di una diatriba in Italia; qui dove esistono mille e più eventi di rievocazione storica si è persa forse la connotazione originale del prodotto. Spesso, infatti, riferendosi a documenti di origine medioevale dove si parla semplicemente di aggiungere spezie e miele al vino, si tende a confonderlo con un vino concio o con un mulsum. Apicio: Ricetta del MULSUM
- Nel Medioevo era molto popolare come aperitivo o digestivo. Inoltre l’uso delle spezie non era soltanto una moda, ma anche una maniera per mascherare il sapore del vino vecchio e magari ossidato. Oggi l’ippocrasso è diventato raro: il suo nome viene principalmente associato in Francia ai dipartimenti dell’Ariège e dell’Alta Loira, e in Svizzera al Canton Basilea. È inoltre presente nella cucina greca.
Fonte Wikipedia
Robert de Nola,Llibre del Coch, Barcellona 1520
Robert de Nola, Llibre de doctrina per a ben servir, de tallar y del art de coch…o Llibre del Coch, Barcellona 1520 traduzione in castigliano: (ES) Libro de guisados, manjares y potajes intitulado Libro de cocina, Toledo 1525 (nella ricetta nr. 5 viene descritta la preparazione dell’ippocrasso)
| La Ricetta |
da Wikiversità contiene risorse su ippocrasso
| Ingredienti |
Per 1 litro circa:
- 1 litro di vino rosso corposo “MERLOT”.
- 1 cucchiaio di miele.
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere.
- 1 cucchiaio abbondante di zucchero.
- 4 chiodi di garofano.
- 1 cucchiaino di galanga (disponibile in erboristeria).
- 1 cucchiaino di vaniglia.
- Un pizzico di radice di iris (disponibile in erboristeria).
- (1 cucchiaino di pepe in grani).
- 8 baccelli di Cardamomo (in erboristeria).
- 1 cucchiaino di cannella in polvere.
| Preparazione |
Laboratorio moderno per la preparazione dell’ippocrasso.
- Far bollire tutti gli ingredienti per 5 minuti
- Lasciar riposare e filtrare con un telo fino
| Consigli |
- Il vino può essere bevuto caldo, altrimenti va imbottigliato, sigillato e conservato per un mese circa. Una volta aperto, va conservato al fresco.
- Il vino da usare è principalmente il rosso ma nel periodo estivo può essere usato anche il bianco poiché è sicuramente meno corposo e quindi più gradevole da bere, magari fresco. Può essere usato un Pinot Grigio.
- La qualità del vino è molto importante poiché da essa dipende il buon esito del prodotto finale. Possono essere usati il Trebbiano o il Malvasia.
- Ci sono delle variazioni della ricetta, ad esempio con l’aggiunta di pezzetti di scorza d’arancia, che rende il composto ancora più aromatico e dona una notevole apertura nel gusto.
| Video Ricetta |
TheCelticMorrigan, Facciamo insieme l’Ippocrasso!, su YouTube. URL consultato il 28 maggio 2016.
Produzione e degustazione degli ipocrati nel Medioevo
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