couscous verdure

Cous cous con verdure alle spezie ed erbe aromatiche

Couscous con verdure alle spezie ed erbe aromatiche

Pubblicato da patiba0
Ingredienti per 4 persone
  • 200 gr. di couscous precotto,
  • 1 litro di brodo vegetale,
  • 3 carote,
  • 2 peperoni,
  • 1 cipolla grossa,
  • 1 bustina di zafferano,
  • spezie in polvere qb (coriandolo, cumino, curcuma, paprika dolce, zenzero, carvi, chiodi di garofano) o curry,
  • erbe aromatiche qb (timo, rosmarino, salvia, alloro),
  • 4 cucchiai di olio di semi di girasole,
  • brodo di verdura,
  • sale e pepe.
Preparazione
  1. Portate ad ebollizione il brodo, aggiungete 1 cucchiaio d’olio e versatelo sul cous cous posto in una terrina. Lasciate riposare 1 ora.
  2. Nel frattempo lavate e asciugate le verdure; tagliate a dadini le carote, le zucchine e i peperoni. Sbucciate la cipollla e tritatela.
  3. Scaldate in una pentola antiaderente 2 cucchiai d’olio e fatevi saltare per 2 minuti il trito di cipolla, i dadini di carote e i peperoni. Salate, pepate e profumate con lo zafferano, le spezie e le erbe aromatiche. Fate insaporire per 2 minuti, quindi bagnate con 2 cucchiai di brodo e cuocete a tegame coperto fino a quando le verdure saranno tenere.
  4. Con una forchetta sgranate bene i grani di cous cous, aggiungete le verdure preparate e mescolate bene.
  5. Servite caldo.
Vino
Riesling (Trentino A.A.), Soave classico (Veneto), Muller Thurgau (Trentino A.A.), Colli Albani (Lazio), Fiano (Campania), Cortese (Piemonte), Pignoletto (Emilia), Retsina (Grecia).
Couscous con verdure alle spezie ed erbe aromatiche
1 Cous cous salsa di senape, agrumi menta

Couscous alle verdure condito con salsa di senape, agrumi e menta

Pubblicato da patiba0
Ingredienti per 4 persone
  • 200 gr. di couscous precotto,
  • 1 litro di brodo vegetale,
  • 3 melanzane,
  • 3 zucchine,
  • 6 pomodorini maturi,
  • 1 cipolla grossa,
  • 300 gr. di ceci in scatola,
  • 2 spicchi d’aglio,
  • 1 cucchiaino di cannella e cumino in polvere,
  • il succo di un’arancia,
  • 2 cucchiai di succo di limone,
  • 1 cucchiaino di senape,
  • 4 cucchiai di olio d’oliva,
  • sale e pepe,
  • foglioline di menta..
Preparazione
Come preparare il couscous:
mettere a bollire l’acqua, salare e, appena raggiunta l’ebollizione, togliere dal fuoco. Aggiungere un cucchiaio d’olio, versare il couscous e mescolare. Ricordate: acqua e couscous devono essere in ugual quantità. Coprire per 5 minuti, poi aggiungere una noce di burro e sgranare con una forchetta.
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Portate ad ebollizione il brodo, aggiungeteci 1 cucchiaio d’olio e versatelo sul couscous posto in una terrina. Lasciate riposare 1 ora. 
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 Nel frattempo lavate e asciugate le verdure. Tagliate a dadini le melanzane, a rondelle le zucchine e a spicchi i pomodorini. Sbucciate e tritate finemente l’aglio. Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli, mettetela in una ciotola con acqua fredda.
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Scaldate in una pentola antiaderente 2 cucchiai d’olio e fatevi saltare per 2 minuti le melanzane, unite le rondelle di zucchine e l’aglio. Salate, pepate e profumate con le spezie in polvere. Fate insaporire per 2 minuti, quindi bagnate con 2 cucchiai d’acqua, cuocete a tegame coperto fino a quando le verdure saranno tenere. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Con una forchetta sgranate bene i grani di couscous, aggiungete le verdure preparate e mescolate bene. Scolate gli anelli di cipolla e asciugateli con carta assorbente da cucina. Sgocciolate i ceci dal loro liquido di conservazione e aggiungeteli assieme alla cipolla e al couscous.

In una ciotolina emulsionate il succo d’arancia e quello del limone, 1 cucchiaio d’olio, la senape, sale e pepe. Versate il composto sulle verdure e il cuscus e amalgamate bene con 2 cucchiai.

Decorate con foglioline di menta, coprite con della pellicola trasparente e ponete in frigorifero fino al momento di servire.

Vino
Riesling (Trentino A.A.), Soave classico (Veneto), Muller Thurgau (Trentino A.A.), Colli Albani (Lazio), Fiano (Campania), Cortese (Piemonte), Pignoletto (Emilia), Retsina (Grecia).
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2 Cous cous salsa di senape, agrumi menta

File: Salsa alla crema di pollame, 2006.jpg

Cous cous alle verdure condito con salsa di senape, agrumi e mentaDi Katrin Gilger – Couscousauflauf, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=89957505