De Re Coquinaria.

Dulcia domestica (Dolci fatti in casa con datteri ripieni) by C. Raddato from FRANKFURT, Germany

Marcus Gavius Apiciius – De re Coquinaria 230 p.Chr.n.

Liber VII – Polyteles Uolatilia

Ingredienti:

200 g di datteri freschi (si possono usare quelli secchi)
50 g di pinoli macinati grossolanamente
1 cucchiaio di liquamen
pepe nero macinato fresco
100 ml di Mulsum (vino speziato al miele)
2 cucchiai di miele

Preparazione

Snocciolate con cura i datteri e riempiteli con i pinoli [se volete aggiungete pepe nero alle nocciole prima di usarle come ripieno]. Disporli con cura in una casseruola e aggiungere il Liquamen, il vino rosso e il miele.

Portare delicatamente a ebollizione e poi ridurre la fiamma a fuoco lento.

Cuocere delicatamente fino a quando la buccia superficiale dei datteri inizia a staccarsi (dovrebbero volerci circa 5-10 minuti).

Disporre i datteri in un piatto e irrorarli con un po’ di salsa al vino.

Garum o Liquamen, salsa milleusi dell’antica Roma, anche in versione moderna

Apicio: Ricetta del MULSUM con volgarizzamento e note del 1852.

Dulcia domestica (stuffed dates) (14784461867).jpg [[File:Dulcia domestica (stuffed dates) (14784461867).jpg|Dulcia_domestica_(stuffed_dates)_(14784461867)]] Mulsum and Conditum Paradoxum (23823106286).jpg [[File:Mulsum and Conditum Paradoxum (23823106286).jpg|Mulsum_and_Conditum_Paradoxum_(23823106286)]]

Marcus Gavius Apiciius

De re coquinaria

Liber VII – Polyteles Uolatilia

230 p.Chr.n.

Dulcia piperata torta dolce pepato apicio

Liber VII – Polyteles Uolatilia

XI. DULCIA DOMESTICA ET MELCAE

4 Dulcia piperata – Apicius, De Re Coquinaria.

Foto e ricetta by Carole Raddato from FRANKFURT, Germany. Wikimedia Commons pompeii.org.uk

Ingredienti

140 gr di farina 00
1 cucchiaino di lievito in polvere
½ cucchiaino di rosmarino macinato
1 cucchiaino di cannella
70 gr di mandorle tritate
50 ml di succo d’uva bianca
50 ml di passum vino passito (o altrio 50 ml di succo d’uva bianca)
2 cucchiai di miele
Latte
Nocciole tritate

farina, lievito, rosmarino, cannella, mandorle tritate, succo d’uva,passum vino passito, miele, latte. nocciole

Istruzioni:

Mescolare la farina in una ciotola con il lievito. Aggiungere le mandorle tostate nella ciotola. Mescolare bene. In una ciotola, mescolare le uova, il vino con il succo d’uva e il miele. Aggiungere abbastanza latte nella caraffa per portare il liquido fino a 200 ml/8 floz.

Versare il liquido nel composto secco e mescolare bene. Versare il composto in uno stampo rotondo da 22 cm ben unto. Cuocere in forno a 190ºC/375ºF/Gas Mark 5, per circa 30 minuti.

Mentre le torte sono ancora calde, cospargere sopra il miele liquido e cospargere le nocciole tritate.

Recipe from Apicius’ De Re Coquinaria (taken from The Classical Book by Andrew Dalby and Sally Grainger)

1 ingredienti Dulcia domestica (stuffed dates), Ingredients (14783706549).jpg [[File:Dulcia domestica (stuffed dates), Ingredients (14783706549).jpg|Dulcia_domestica_(stuffed_dates),_Ingredients_(14783706549)]]
2 presentazione Dulcia Piperata (Peppered Honey Cake), Apicius, De Re Coquinaria 7,11,4 (23485718929).jpg [[File:Dulcia Piperata (Peppered Honey Cake), Apicius, De Re Coquinaria 7,11,4 (23485718929).jpg|Dulcia_Piperata_(Peppered_Honey_Cake),_Apicius,_De_Re_Coquinaria_7,11,4_(23485718929)]]

3 pentola Dulcia Piperata (Peppered Honey Cake), Apicius, De Re Coquinaria 7,11,4 (23216361733).jpg [[File:Dulcia Piperata (Peppered Honey Cake), Apicius, De Re Coquinaria 7,11,4 (23216361733).jpg|Dulcia_Piperata_(Peppered_Honey_Cake),_Apicius,_De_Re_Coquinaria_7,11,4_(23216361733)]]

Dulcia domestica, dolci fatti in casa: Datteri ripieni – Apicius, De Re Coquinaria