panna acida

Blinis con Salsa Smetana Menu de Noël 1899 Savoy-Hôtel à Londres - Escoffier

Blinis con Salsa Smetana

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Special caviar lunch menu offer, with 10g caviar (caviale nero), blinis and sour cream (panna acida)

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I blinis sono focaccine di forma circolare e del diametro di 10-15 centimetri. Sono tipiche della cucina russa e simili alle crêpes, ma con la differenza che rispetto a quest’ultime, necessitano di lievitazione. Si servono tradizionalmente con panna acida per accompagnare il caviale o il salmone affumicato o le uova di salmone. Sul bliny caldo si può mettere una cucchiaiata di salsa smetana, poi salmone o caviale ed, quindi, si arrotola. Possono essere mangiati anche con confettura, o con ricotta. Esiste anche la versione salata (l’impasto viene preparato con grano saraceno), preferibilmente accompagnata da caviale o aringhe con panna.

Brano tratto da Capricci del destino – Il Pranzo di Babette by Karen Blixenpranzo babette
«ll generale Loewenhielm, che doveva dominare la conversazione alla mensa, riferì che la raccolta dei sermoni del decano era il libro prediletto della regina. Ma quando fu servita una nuova pietanza rimase in silenzio. “Inaudito!” disse a se stesso, “Questo è Blinis Demidoff!”. Si guardò attorno, osservò i suoi compagni di tavola. Mangiavano tutti calmi calmi il loro Blinis Demidoff, senza dar mai segno di stupore o di approvazione, come se lo avessero mangiato ogni giorno per trent’anni di fila»

Blinis con Salsa Smetana

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 Ingredienti e dosi per 4 persone
150 g di farina di grano tenero tipo 00, 2 uova, 100 ml di panna da montare, 10 g di lievito di birra, 250 ml di latte, burro q.b,1 pizzico di sale
Preparazione
In una terrina sciogliete il lievito di birra con il latte tiepido; unite metà farina mescolando bene con una frusta e lasciate riposare l’impasto coperto da un canovaccio per almeno 2 ore. Trascorso il tempo di riposo, incorporate al composto la restante farina e 2 tuorli, facendo attenzione che non si formino dei grumi. Montate la panna e gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungete entrambi all’impasto e lasciate riposare per circa 30 minuti. Cuocete quindi le frittelle per pochi minuti mettendo un mestolo dell’impasto in un padellino imburrato e rigirandole una sola volta a metà cottura. I blinis dovranno risultare soffici e dorati.
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Accorgimenti
Per la riuscita di questa ricetta è fondamentale una buona lievitazione dell’impasto, che deve riposare coperto in un luogo tiepido. Per ottenere delle frittelle soffici, quando unite le uova montate a neve e la panna all’impasto, ricordatevi di mescolare sempre dal basso verso l’alto affinché il composto non si sgonfi.
Idee e varianti
Una variante di questa ricetta prevede l’utilizzo di due diverse farine per l’impasto: 150 gr. di farina 00 e 150 gr. di farina di grano saraceno. Potete servire i vostri blinis farciti con salmone affumicato e panna acida, caviale, salumi o formaggio fresco.
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Salsa Smetana

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La smetana è panna naturalmente inacidita con l’uso di batteri e diffusa nell’est Europa. Può accompagnare piatti dolci, salati, caldi o freddi, e il suo sapore è molto delicato e leggermente acidulo. Non va confusa con la crème fraiche francese o con la panna acida, da cui differisce per modalità di produzione, gusto, consistenza e acidità

Ingredienti e dosi

500 gr. di panna da montare, 60 gr. di Yogurt naturale, 3 gocce di limone.

  Preparazione

Mescolare gli ingredienti e lasciare maturare coperto per 2 giorni a temperatura ambiente. Filtrare, montare con le fruste, condire con sale, pepe, limone. E’ pronta quando il cucchiaio resta in piedi.

Vini

Vodka ghiacciata, Champagne, Arnesi Blangè di Ceretto
Blinis, con caviale rosso e Salsa Smetana – Singer Café at Singer House, Saint Petersburg.

Singer Café - Blini with sour cream and red caviar IMG 3423.JPG

Blinis con Salsa Smetana
Di Deror_avi (Opera propria) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) o CC BY-SA 3.0
Di Loyna (Opera propria) [CC BY-SA 2.5 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5) o CC BY-SA 2.5
Di Ewan Munro (Flickr: Bob Bob Ricard, Soho, London) [CC BY-SA 2.0
Panino speciale al roast beef

Panino speciale al roast beef

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Un panino è una forma di pane di piccola pezzatura, che per contrazione può indicare anche il panino imbottito. Molti tipi di forme di pane possono essere considerate panini, come ad esempio il filoncino, la rosetta o michetta, la biova e la biovetta, il bocconcino, la spaccatella. Si tratta spesso di denominazioni regionali che variano da una località all’altra La variabilità regionale dei nomi dati alle forme di pane non è peraltro un fenomeno solo italiano ma si ripropone in varie altre aree geografiche

La varietà nel campo dei panini imbottiti non riguarda solamente gli ingredienti dell’imbottitura ma anche il tipo di panino da utilizzare. Nei libri di ricette in base al risultato voluto vengono consiglite diverse tipologie di pane.

  • Per panini dove sono presenti sottaceti vengono sconsigliati pani troppo ricchi di mollica, in quanto questa potrebbe imbibirsi in modo eccessivo del liquido di governo rendendo il panino troppo unto o acido.
  • Per panini freddi dove predominano salumi stagionati viene consigliato pane sciocco o comunque pane non troppo salato, in modo da dare il giusto rilievo al sapore del salume.
  • Per panini nella cui imbottitura siano presenti salse (es. maionese o salsa tonnata) è preferibile un pane ricco di mollica, possibilmente piuttosto morbida, in modo che la salsa non fuoriesca ma venga trattenuta da quest’ultima.
  • Per panini che prevedono di essere riscaldati, il pane ideale dovrebbe essere basso e poco lievitato, come schiacciate o ciabatte Wikipedia
Panino speciale al roast beef

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti  per 4 persone

8 fette di pane in cassetta.
 
Per il condimento:
150 g di panna acida, 1 cucchiaio di senape di Digione, 1 cucchiaino di salsa di rafano.

Per il ripieno:
120 g di burro (o margarina) ammorbidito, 2 spicchi d’aglio schiacciato, 12 fette di roast beef, 8 fette di pomodoro, 12 fette di cetriolo.

Preparazione

Amalgamate bene in una ciotola la panna acida, la senape di Digione e la salsa di rafano. Mescolate in un altro contenitore il burro e l’aglio, spalmate il composto su ogni fetta di pane. Posate poi il pane su una piastra da forno con la parte imburrata rivolta verso l’alto e mettetelo sotto il grill per 3 o 4 minuti finché non sarà tostato. Mettete, per preparare i panini, su una fetta di pane 3 fette di roast beef, 2 di pomodoro e 3 di cetriolo. Coprite con 2 cucchiaiate di preparato con senape e panna acida e poi adagiate sopra il tutto l’altra fetta di pane con la parte tostata rivolta verso l’alto.

 

Roast beef

 
Par Timo1974 — Travail personnel, CC BY-SA 2.5,
 “Roast beef sandwich (hozinja)” by hozinja – Flickr: Roast beef sandwich. Licensed under CC BY 2.0 via Wikimedia Commons