Le tradizionali Scotch eggs servite in uno ristorante nella città di Cromer, Norfolk, Inghilterra.
Le uova alla scozzese (in inglese scotch egg o egg ball) sono un piatto inglese, spesso consumato come antipasto. Consistono in uova sode di gallina o di quaglia che, dopo essere state avvolte con carne tritata di maiale, vengono successivamente rivestite di pangrattato prima di venire cotte o fritte.
La prima ricetta stampata delle scotch eggs appare nell’edizione del 1809 di A New System of Domestic Cookery di Maria Rundell che, così come altri autori del diciannovesimo secolo, li serviva caldi con la salsa gravy
Settembre 2012. Scotch eggs: Sapore gradevole, un po’ di curry e coriandolo. Il massimo dei voti. The Draft House, Tower Bridge, London.
Ricetta di cookist.it
| Ingredienti e dosi per 8 persone |
- 900 gr. Carne di maiale macinata
- 8 uova sode cotte per 4 minuti
- 15 gr. di zucchero di canna
- 10 gr. di senape
- 10 gr. di salsa Worchestershire
- ¼ di cucchiaino di noce moscata
- prezzemolo
- sale e pepe qb.
Per impanare
- 2 uova
- farina qb.
- pangrattato qb.
- acqua qb.
Oppure Panko
- Che differenza c’è tra panko e pangrattato? La differenza rispetto al nostro comune pangrattato è visibile a colpo d’occhio, il Panko è costituito da fiocchi o schegge, non da grani grossolani, e non è prodotto tramite la tradizionale cottura a forno, ma con con una speciale cottura tramite corrente elettrica. Si può trovare in quasi tutti gli e-commerce di alimentari giapponesi.
Per friggere
- Olio di semi
| Preparazione |
- Mettete in una ciotola la carne macinata con la senape, la salsa Worchestershire, lo zucchero di canna, la noce moscata, le spezie miste, il sale, il pepe e il prezzemolo.
- Impastate bene fino ad amalgamare gli ingredienti.
- Dall’impasto ricavate delle polpette grandi.
- Cuocete le uova sode per 4 minuti, così da mantenere il tuorlo morbido. Sbucciatele e mettetele in una ciotola.
- Infarinate le uova.
- Stendete ogni polpetta sulla pellicola da cucina (per fare rapprendere meglio la carne macinata alle uova)
- Mettete un uovo sodo al centro di una polpetta stesa.
- Chiudete la polpetta e ripetete l’operazione per ricavarne altre.
- Impanate le polpette nella farina mescolata con il sale e il pepe.
- Passate le polpetta nelle uova sbattute con poca acqua.
- Passate le polpette nel pangrattato o nel Panko. passate ancora per due volte nelle uova e nel pangrattato.
- Friggete le scotch eggs nell’olio bollente fino a doratura.
- Raccoglietele con un schiumarola e scolatele su carta assorbente.
Uova sode impanate e fritte, un antipasto originale per Pasqua