Il processo di sterilizzazione è indispensabile per garantire la perfetta conservazione della frutta e della verdura e per evitare che si formino muffe e fermenti all’interno dei barattoli. Esiste in commercio una pentola speciale per eseguire questa operazione, tuttavia si possono sterilizzare i vasi con un metodo ugualmente efficace anche se più casalingo. A questo scopo andrà bene qualunque recipiente di grandi dimensioni e molto profondo, sul cui fondo metterete un piatto rovesciato per isolare i barattoli dal calore troppo vivo della fiamma.
La sterilizzazione dei vasetti, infatti, è indispensabile per eliminare batteri e microrganismi presenti nel cibo e per scongiurare la formazione del Clostridium botulinum, ovvero il temutissimo botulino, che può creare tantissimi problemi alla nostra salute nonchè deteriorare le nostre preparazioni.
Usate vasi a perfetta chiusura, li troverete presso i grandi magazzini o nei negozi di casalinghi, e disponeteli nella pentola in posizione verticale, mettendo fra l’uno e l’altro stracci bianchi o anche del fieno o della paglia (come si fa in genere in campagna) affinchè i vasi non si urtino l’uno con l’altro, durante la sterilizzazione.
- STERILIZZAZIONE IN PENTOLA
Lasciamo bollire i nostri vasetti per circa 20 minuti, trascorsi i primi 10 minuti uniamo anche i coperchi (nuovi). Trascorso il tempo togliamo i vasetti, appoggiamoli capovolti su un canovaccio pulito e lasciamoli raffreddare completamente. - STERILIZZAZIONE IN FORNO
- STERILIZZAZIONE NEL FORNO A MICROONDE
- STERILIZZAZIONE IN LAVASTOVIGLIE
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Come STACCARE la marmellata dal tegame: occorre grasso non salato. Fatelo riscaldare. La parte bruciata si staccherà in una sola pellicola, lasciando intatta la superficie della casseruola.
I barattoli e i tappi prima di essere utilizzati devono essere lavati e sterilizzati: vanno fatti bollire in una pentola piena di acqua per almeno 30 minuti, poi fatti asciugare a testa in giù su un canovaccio di cotone pulito.
Per una corretta sterilizzazione vasetti pieni di marmellata bisogna adagiare un canovaccio pulito sul fondo di una pentola capiente e alta, disporre i vasetti distanziati l’uno dall’altro e ai lati, tra un vasetto e l’altro, mettere altri canovacci puliti per non farli toccare tra loro e tenerli fermi.
Riempite la pentola d’acqua, fino a che il livello superi di 5 cm. il coperchio dei vasi. Accendete la fiamma e calcolate il tempo di sterilizzazione dal momento in cui l’acqua comincerà a bollire.
Specialmente per certi legumi, la ricetta per conservarli richiede che la sterilizzazione sia ripetuta per due o tre giorni consecutivi, sempre con lo stesso procedimento.
I tempi di sterilizzazione |
Normalmente i tempi di sterilizzazione variano a seconda delle frutta o delle verdure da conservare.
Per la frutta
- Fragole e lamponi: 10 minuti
- Ribes e uva spina: 20 minuti
- Albicocche, susine, pesche: 40 minuti
Per la verdura:
la sterilizzazione si effettua in modo un po’ diverso e ha luogo in due tempi. In linea generale il primo giorno si fanno bollire i vasi per un’ora e si effettua una seconda ebollizione da uno a 4 giorni dopo, a seconda della qualità della verdura. Questo tempo viene indicato nelle varie ricette. Ecco i tempi per le verdure più comuni:
- Carciofi: 1 ora il primo giorno, 1 ora dopo 4 giorni.
- Melanzane: 1 ora il primo giorno, 1 ora e mezzo dopo 3 giorni
- Fagiolini: 2 ore il primo giorno, 1 ora il giorno seguente
- Piselli: 2 ore il primo giorno, ½ ora tre giorni dopo
- Pomodori piccoli (comunemente chiamati perini) interi: 45 minuti un solo giorno.
Una volta terminata l’ebollizione, lasciate raffreddare i vasi nel recipiente stesso della sterilizzazione, e metteteli poi in luogo fresco possibilmente piuttosto buio.
| I possibili insuccessi |
Il procedimento, come vedete, è piuttosto semplice e non presenta problemi, almeno apparentemente, tuttavia può avvenire che malgrado la sterilizzazione, frutta o verdura fermentino e ammuffiscono. Le ragioni più comuni di questi insuccessi sono le seguenti.
- Il tempo di sterilizzazione non è stato rispettato ed è quindi risultato insufficiente.
- A causa della chiusura non ermetica dei recipienti, aria oppure acqua sono entrate nei vasi.
- La frutta non era perfettamente sana e pulita.
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Conserve e marmellate
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Personalizziamo i barattoli delle marmellate, delle salse e delle conserve fatte in casa…
Fonte Enciclopedia della Donna 1965 Come sterilizzare i recipienti
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