Un antipasto (che può essere anche un secondo) facile da preparare, bello da vedere, gustoso da mangiare e di grande soddisfazione per la cuoca. Eh sì, questo polpettone di patate e tonno, servito in forma di pesce, è così originale che stupirà tutti gli ospiti anche i più piccoli.
- Yeah! Ricette anni ’80 – Sulle tavole degli anni ’80 c’era un tripudio di panna, Salsa maionese, checiap (proprio così), e salse grondanti colesterolo a non finire. Uno degli antipasti di quegli anni era proprio il Pesce finto.
| Ingredienti e dosi per 4 persone |
- 250 gr. di tonno all’olio d’oliva,
- 500 gr. di patate,
- 1 pugno di capperi,
- peperoni sott’aceto q.b,
- cetriolini sott’aceto q.b,
- carciofini sott’olio q.b,
- olio extravergine d’oliva q.b,
- maionese q.b,
- Sale q.b.
| Preparazione |
Sbucciate e sciacquate le patate, lessatele in una pentola e nel frattempo scolate bene il tonno. Prendete un frullatore capiente e unitevi il tonno, un cucchiaino di capperi e le patate scolate e precedentemente schiacciate con una forchetta. Frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e consistente. Aggiungete lentamente un po’ d’olio e un pizzico di sale. Prendete uno stampo della forma di un pesce, ungetelo leggermente e versate l’impasto in modo che aderisca bene alle pareti. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora, quindi capovolgete lo stampo e adagiate delicatamente il pesce finto su un piatto da portata. Lisciate la superficie e copritela di maionese. Tagliate i peperoni, i cetriolini e i carciofini a listarelle, quindi guarnite, aiutandovi anche con i capperi, la superficie del pesce disegnando le squame e gli occhi con le verdure.
| Accorgimenti |
Fate in modo che i capperi siano ben tritati così come le patate (per le quali potete utilizzare lo schiacciapatate) prima di unirle al tonno nel frullatore.
| Idee e varianti |
- La ricetta è semplice e originale ma può diventare ancora più gustosa se la maionese è fatta in casa da voi. Insieme ai capperi potete anche mettere qualche acciuga sott’olio nell’impasto.
- Per dare alla pietanza un aspetto più raffinato, prima di foggiare il pesce, posate sul piatto di servizio un ovale di carta pizzettata da pasticceria.
- Servite con insalata di stagione
- In una sua variante più popolare l’impasto è legato alla maionese. Il pesce finto è decorato con sottaceti, olive, carote, erba cipollina o rucola
- Tante idee per la presentazione
- Yeah! Ricette anni ’80
| Vino |
Un buon vino bianco secco: Corvo di Salaparuta (Sicilia), Soave (Veneto), Capri (Campania), Val Polcevera Coronata (Liguria) di questo vino, apprezzato durante il suo soggiorno genovese, parlò Stendhal nel suo celeberrimo resoconto di viaggio intitolato Viaggio in Italia. Può essere abbinato a diversi piatti della cucina ligure, dai primi (lasagne o gnocchi col pesto, pansoti col sugo di noci), alla zuppa di pesce, al polpo e al pesce, alle fritture, alla cima alla genovese, alla torta pasqualina, ed anche a molti altri piatti tipici regionali come focaccia, focaccia con le cipolle e torte salate.
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Salsa Maionese
Tante idee per la presentazione del pesce finto
Ricette anni ’80