La Domenica del Corriere1946 « Tra i fornelli » di Petronilla, ricette economiche per questi tempi difficili (tempo di guerra)

Pasta asciutta di magro

«Se, – in uno di questi giorni nei quali di sale bisogna fare economia tanta, tanta, – vedete dal salumiere o dal droghiere tubetti di “pasta d’acciuga” comperatene subito almeno uno, giacché con un po’ di quella salatissima… mantechina potrete (come io ho potuto) preparare una certa pasta asciutta di magro veramente squisitissima; e potrete anche prepararla senza bisogno di grattugiar formaggio e soprattutto di andare a frugare dentro nella saliera.

Con la lama del coltello schiacciate ben bene in un tegamino uno spicchietto di aglio; unite quel po’ di burro (meglio se potete di olio) che avete razionato per la minestra della giornata; ponete il tegamino a fuoco; toglietelo quando l’aglio si sarà leggermente colorato, non bruciacchiato.

Aggiungete un po’ di pasta d’acciuga (¼ di tubetto per mezzo chilo di pasta), un bel pizzico di surrogato di pepe, e con il cucchiaio sciogliete ben bene, nel grasso caldo, la salatissima e saporitissima mantechina.

Riponete il tegamino a fuoco; mescolate quasi di continuo e appena vedrete accennarsi il bollore ecco pronto (e senza dover aggiungere formaggio) il più appetitoso dei condimenti di magro per la pasta che avrete già cotta in abbondante acqua non salata e poscia ben bene scolata.

Che dite? Che di quei tubetti il costo è ora parecchio cresciuto e che quindi…?

Ne convengo: ma fatene ugualmente (come ho fatto io), l’acquisto, giacché con un altro po’ di quel sapidissimo contenuto che vi sarà rimasto (e che di mano in mano vedrete, quale bruno vermiciattolo uscire dal tubetto) potrete ancora preparare, come io ho preparato.»

Petronilla

Ricette di Petronilla per tempi eccezionali

:

Pici senesi con asparagi selvatici di pineta e cannolicchi

Alici (o acciughe) dissalate per conservarle sott’olio

 Bigoli-993426 960 720.jpgPasta d’acciughe nel mortaio.JPG