Questi dolcetti del Salento, sono chiamati cartiddati, nella forma assomigliano alle “chiacchiere” e sono rivestiti di miele. Ricordano le antiche frictilia. Le foto sono puramente indicative
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Nell’Antica Roma, le “Frictilia” erano dolci fritti nel grasso di maiale in occasione dei Baccanali, e dei Saturnali (festa in onore di Saturno e simile al nostro Carnevale). Nel Medioevo la ricetta si arricchì della cannella e le frictilia venivano consumate durante le “Feste dei folli“, festeggiamenti in maschera che sostituirono i Saturnali. In epoca cristiana, più recente, rimase la tradizione di friggere in grandi quantità queste frittelle, ma nel periodo di Carnevale che precedeva la Quaresima.
Altre frittelle degli antichi romani erano Globi e Encytum ((frittelle a spirale preparate con lo stesso impasto dei globi che veniva versato nello strutto bollente attraverso una specie di imbuto.
APICIO De re coquinaria 230 D.C.
XI. DVLCIA DOMESTICA ET MELCAE, dolci casalinghi con miele.
VII. cap.XI § 6Frictilia
Aliter dulcia: accipies similam, coques [et] in aqua calida, ita ut durissimam pultem facias, deinde in patellam expandis. cum refrixerit, concidis quasi dulcia et frigis in oleo optimo. levas, perfundis mel, piper aspargis et inferes. melius feceris, si lac pro aqua miseris.
Altri dolciumi Prendi fior di farina, e cuocilo in acqua calda, sicché riesca una polta durissima; poi la distendi in una padella; e, quand’ è fredda, la tagli a mo’ di dolciumi, e la friggi in olio del più fino. Quindi la levi, la bagni con miele, la impepi, e la mandi in tavola. Farai meglio se, in cambio d’ acqua, metterai latte.
Traduzione di Giambattista Baseggio, Venezia 1852
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| Ricetta delle frictilia |
roma.metropolitanmagazine.it
Ingredienti
- 500 gr. di farina di farrro
- 3 uova
- 40 gr. di olio evo
- 50 gr. di miele
- 3 gr. di semi di papavero
- 2 gr. di sale
- 3 gr. di pepe pestato
- strutto per friggere
Preparazione
Mettete in una ciotola la farina con le uova, l’olio e il miele. Impastate. Fate riposare l’impasto per circa un’ora. Stendete una sfoglia sottile e tagliate le frittelle con un coppapasta o fate delle strisce con la rotella. Fate sciogliere una buona quantità di strutto e friggetele. Le Frictilia saranno cotte quando appariranno gonfie e dorate. Scolatele e mettetele sul patto di portata. Versate sopra il miele, poi cospargete i semi di papavero. Servite caldi.
Queste frittelle ricordano le Frictilia ricavate con il coppapasta.
Globi (globus, globulos) di Catone, le frittelle di Roma antica
Dulcia domestica, ricette per dolci fatti in casa – Apicius, De Re Coquinaria
Ricetta del Conditum Paradoxum (vino speziato) per i giorni nostri che si avvicina all’originale