Le busiate sono una pasta fatta in casa tipica siciliana. Vengono attorcigliate ad un ramo di buso (che è il fusto della disa o saracchio), da questo deriva il loro nome. Tradizionalmente venivano consumate condite con salsa di pomodoro fresco, il cosiddetto pizzutello, accompagnata da melanzane o zucchine fritte, o anche da pesce fritto (ritondo, menola, cicerello).
| Ingredienti per 4 persone |
- 360 gr. di Busiate trapanesi integrali bio,
- 300 gr. circa di Pesto di rucola e mandorle,
- parmigiano grattugiato q.b.
| Preparazione |
Preparate il pesto di rucola
- Ingredienti e dosi per 400 gr. di pesto: 100 gr. di rucola, 150 gr. di olio evo, 1 spicchio d’aglio (facoltativo), 50 gr. di parmigiano e 50 gr. di pecorino. 50 gr. di mandorle pelate.
Preparazione: Lavate bene ed asciugate la rucola. Mettetela nel bicchiere del mixer. Unite gli altri ingredienti. Frullate.
Lessate le Busiate trapanesi (o altra pasta) in abbondante acqua salata e scolatele al dente (10 minuti circa). Nel frattempo versate il pesto in una padella capiente e diluitelo con un mestolo di acqua di cottura della pasta amalgamando il tutto. Scolate la pasta, versatela nella padella e cospargete sopra il parmigiano grattugiato e mantecate su fiamma vivace.
Servite.
