La piê, la piadina è la più romagnola della specialità romagnole.

E’ questo uno dei modi più usati per mangiare la piadina. Se lo fate bene, è un piatto sano che stuzzica l’appetito naturalmente.
Preparate delle piadine e cuocetele sul testo e, se si può, sulla fiamma (c’è la ricetta). Intanto che sono ancora calde, dividetele in 4 parti, e sopra ad ogni pezzo stendetevi molto formaggio morbido (Squacquerone¹). Spolverate con un po’ di pepe e mettete un pezzo sopra l’altro.
E’ importante che le piadine siano appena fatte e ancora calde: sentirete che roba!

• La ricetta della piadina romagnola

¹ Lo Squacquerone (detto anche squaquarone) è un formaggio di vacca, fresco e cremoso, tipico della Romagna, ma oggi è diffuso in tutta l’Emilia-Romagna, che ha origini molto antiche. Il nome  deriva dal dialetto squäquaròn, a indicare l’elevata “acquosità” di questo formaggio che, essendo molto molle, tende a assumere la forma dell’oggetto in cui è contenuto; è molto simile allo stracchino o alla crescenza, ma dalla consistenza più liquida e non ha crosta. Esistono notizie certe della sua preparazione in Romagna nel XIX secolo, in quanto viene citato in una lettera del cardinale Carlo Bellisomi vescovo di Cesena; tuttavia la tradizione popolare fa risalire la sua origine al I secolo d.C. Trattandosi di un formaggio estremamente morbido, è facilmente spalmabile. Non viene stagionato, e quindi va consumato entro pochissimi giorni dalla produzione (3 o 4). È uno dei prodotti “per eccellenza” con cui viene farcita la piadina, altro prodotto tipico delle terre romagnole.

Aldo Spallici, poeta di Bertinoro

Fra de quadre di piada / una fetta di formaggio squaquerone / di quello della sua stagione / che appena a masticare / schizza via da ogni canto. / E sia pure una giornata grigia / con nebbia per cornice / che si rovescia per la pianura  / e tutto all’intorno fuma, / ma che abbia accanto un bel bicchere d’ Albana / della bottiglia del cantone, / di quella che piace al padrone, / di quella di quattr’anni addietro / che sia stata sempre al buio / e a cui, a mettersigli dietro per aprirla, / gli salta via il turacciolo / e che a versarla spuma.

Piadina romagnola  formaggio Squäquaròn