Torta di fragole e panna

.

1 rotolo di pasta sfoglia

per la farcitura:
fragole, 3 tuorli, 80 gr. di zucchero, 5 fogli di colla di pesce, mezzo litro di panna, cioccolato grattugiato q. b., latte q.b.

Stendere la pasta sfoglia e foderare con essa uno stampo. Cuocere in forno a 180-200 gradi.

Preparare la farcitura:
mescolare lo zucchero con i tuorli e un po’ di latte. Far bollire e aggiungere la colla di pesce. Montare la panna ed unire, delicatamente, le fragole a pezzetti.. Riempire, con questo composto, la torta e guarnire con cioccolato grattugiato, panna a fiocchetti e fragole.

Tempo: 45′ Calorie: 700

Torta fragole panna la Buona Tavola 1967

.

Varietà di fragole

Oltre alle fragole selvatiche esistono numerosissime varietà di fragole coltivate , a cui ogni anno se ne aggiungono di nuove , alcuni esempi :

• “Belrubi”, di forma allungata
• “Pocahontas”, di forma rotonda
• “Gorella”, a forma di cuore
• “Carezza”, a forma conica regolare, di grandi dimensioni
• “Alba”, forma conica allungata, lucida, ottima produzione, maturazione precoce
• “Roxana”, colore rosso intenso, ottima produzione, maturazione medio tardiva
• “Arosa”, fragola rustica, forma rotondeggiante, resistente al tatto, media produzione
• “Darselect”, colore rosso intenso, di grandi dimensioni, dal sapore molto dolce e un aroma da vera fragola.
• ” Sabrosa”, varietà nata in Spagna da incroci naturali. È adatta al clima Mediterraneo. Il frutto ha forma conica allungata e di colore rosso brillante. È una fragola aromatica e molto zuccherina. Il sapore e l’aroma sono intensi. Dolcezza e acidità sono ben bilanciate. Il periodo della raccolta è da gennaio a giugno.
• Fragolina di bosco
• Falsa fragola

Di Walter J. Pilsak, Waldsassen – German Wikipedia, CC BY-SA 3.0,