Gli Antipasti di verdure

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COME PRESENTARE GLI ANTIPASTI DI VEGETALI
Gli antipasti di vegetali possono essere presentati sulle speciali antipastiere, costituite da numerose vaschette sistemate su un unico vassoio. È una presentazione comoda e sbrigativa, ma non lascia alcuno spiraglio alla fantasia della padrona di casa. Molto più elegante, invece, è presentare gli antipasti su vassoi e ceramiche, o in scodelle d’argento e di cristallo.

QUALI VEGETALI PRESENTARE

Barbabietole cotte al forno: molto rosse, tagliate in fette rotonde o a dadi, condite con olio e aceto. Possono essere accompagnate da uova sode.
Carciofi: crudi e conditi con olio e aceto, o alla greca, o alla tartara, o marinati. Fondi di carciofini con maionese e puré di pesce.
Cavolfiore: in minuscoli mazzetti, marinati o lessati e conditi con olio e aceto.
Cetrioli: tagliati a fette o in piccoli dadi, depurati dall’acqua, conditi con olio e aceto.
Cipolle: farcite; cipolline all’aceto.
Fagiolini verdi: lessati, tagliati in piccoli pezzi e conditi con maionese o olio e aceto.
Finocchi: conditi con olio e aceto.
Funghi: ovoli crudi conditi con olio e limone; altri funghi cotti in bianco, tagliati a piccoli dadi e conditi con maionese o olio e aceto; funghetti sott’olio.
- Funghi e tartufo
Melone: tagliato a spicchi, presentato con ghiaccio su un letto di foglie verdi.
Noci: condite con il succo di uva non troppo matura, sale grosso e cerfoglio tritato.
Olive: servite tali e quali o snocciolate e farcite con burro mescolato a pasta di acciughe.
Patate: lessate, tagliate in dadi o a fette, condite con maionese o olio e aceto.
Pomodori: in dadi o a fette, depurati dell’acqua, conditi con maionese o con olio e aceto, o farciti.
Sedani: il cuore diviso in quarti, condito con olio e aceto e un po’ di senape.

Per un pranzo non impegnativo basteranno tr o quattro varietà di questi vegetali; se si tratta invece di un pranzo importante ne potrete presentare anche di più.