Crostoni, crostini e crostoncini per tutte le occasioni

Crostoni, crostini e crostoncini per tutte le occasioni

 Bruschetta su crostone con pomodori, Grana Padano, basilico e aceto balsamico

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Ricicliamo gli avanzi

crostini (o crostoncini) di pane sono una guarnizione molto semplice, ma necessaria si può dire, per tutte le minestre cremose e le zuppe. Questo tipo di pietanze, dalla consistenza cremosa, richiede per contrasto qualche cosa di solido e croccante, rappresentato appunto dai crostini.

minestra castagne passato    patate americane broccoli vellutata    zuppa-di-birra-norsk suppe

Alcune zuppe, però,  richiedono non crostini veri e propri, ma fette di pane che saranno anch’esse fritte nell’olio o nel burro, o abbrustolite in forno: i crostoni e i crostini grandi.

Per un pranzo in famiglia si può benissimo usare del normale pane casalingo tagliato a fette (quindi è un ottimo modo per riciclare il pane avanzato), ma se volete una presentazione più elegante, date la preferenza al pane a cassetta (pancarré) che consente di ottenere fette molto più regolari.

I crostoni e i crostini possono anche essere farciti e serviti come stuzzichino, piatto unico, antipasto ecc.

Crostoni

 Sono grandi abbastanza da poter servire di base a una intera porzione: per esempio una fetta di pane, una fetta di carne, un uovo, una quaglia. Si friggono o si tostano.

La Bruschetta
è un piatto povero contadino della cucina napoletana e diffuso in tutta Italia. Nata dalla necessità che gli agricoltori avevano di conservare il pane, è costituita da una fetta di pane abbrustolito (“bruscato“) condito con olio, sale, e strofinato con aglio. La bruschetta può essere arricchita con un’infinita di altri ingredienti, il più tipico è il pomodoro.

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.La presentazione di medaglioni di carne e tournedos  è sempre particolarmente curata, molte volte il medaglione viene deposto sul crostone di pane che ha la sua stessa forma e misura, fritto nel burro e poi imbevuto della salsa o del sugo di cottura, che si versa sul medaglione quando è già sul piatto di servizio.

Cucina francese: Crostone con medaglione di filet mignon, foie gras e tartufo nero in salsa al Madeira

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Crostini grandi

Sono di misura variabile, all’incirca, da un quarto a metà di una fetta di pancarré; spesso, ma non sempre, si friggono o si tostano. Si servono spalmati con un composto o per contorno ad un piatto.

Crostone con insalata di uova e pancetta (2)crostini-tartufoantipasto italiana

 

 

 

 

By Takeaway – Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=37225764
By Madalina Chicu – Own work, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=18276879
Crostoni, crostini e crostoncini per tutte le occasioni
Crostone insalatai uova pancetta

Crostone con insalata di uova e pancetta

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Tempo di preparazione: 20 minuti

  Ingredienti e dosi per 4 persone

4 fette di pane integrale.

Per l’insalata di uova: 6 uova¹, 2 gambi di sedano a fette, 150 ml. di maionese, 1 cipollotta tritata, 1 cucchiaino di salsa di rafano, sale e pepe.

Per la farcitura: 8 fettine di pancetta, 4 foglie di lattuga, 8 filetti di pomodoro, 12 fette di cetriolo.

   Preparazione

Rassodate le uova, ricordandovi di metterli subito sotto acqua fredda corrente per bloccarne la cottura. Tritate in una terrina le uova sode e mescolatevi il sedano, la maionese, la cipollotta, la salsa di rafano, il sale e il pepe. Grigliate la pancetta per 4 o 5 minuti, voltandola una volta, finché non sarà colorita e croccante. Fate tostare nel frattempo il pane. Coprite ogni bruschetta con una foglia di lattuga, 2 fette di pomodoro, 3 di cetriolo e un po’ d’insalata di uova. Sopra a tutto incrociate 2 fette di pancetta e servite.

¹Uova sode Il terzo ingrediente di questa preparazione, oltre all’acqua ed alle uova è il tempo. i modi di procedere sono due:

  1.  Mettete le uova in acqua fredda e fatele bollire 8 minuti, quindi passatele sotto l’acqua corrente e sgusciatele.
  2. Con un ago fate un forellino nel guscio, poi fatele cadere con attenzione, nell’acqua bollente e lessatele per 8 minuti; quindi passatele sotto l’acqua fredda per sgusciarle.
   

Crostone insalatai uova pancettaCrostone insalata uova pancetta