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Per la Vigilia di Natale, il precetto impone “pranzo di magro”, ma la festosa attesa che è nell’aria, la serenità che regna nelle case mal si conciliano con l’astinenza. Pranzo di magro, quindi, secondo tradizione, ma un “magro” del tutto particolare, tanto particolare da presentare come piatto forte il CAPITONE, il pesce più grasso che esista.
Capitone, abbiamo detto, e non semplicemente anguilla, perchè si tratta dell’anguilla femmina giunta all’età adulta: può raggiungere la lunghezza di 1 metro e 80 cm. e il peso di 5 kg. (i maschio arriva al massimo alla lunghezza di 55 cm. e al peso di 400 gr.).
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| COME VIENE PREPARATA L’ANGUILLA |
Allo spiedo
In cucina il capitone si prepara come l’anguilla. La preparazione classica è quella “allo spiedo”, in cui eccellono i cuochi ed i pescatori di Comacchio.
L’anguilla, tratta dai mastelli ancora viva e guizzante viene stesa sopra un ceppo; le si tagliano testa e coda, la si segmenta a colpi di coltello, e i pezzi vengono infilati sullo spiedo con foglie di salvia o di lauro (alloro), sale e pepe. Gli spiedi vengono fatti girare su fuochi di legna e l’anguilla si rosola piovendo lacrime di grasso.
Anguille e pesci Gò, pescati in un capanno da pesca a Porto Corsini (Ra)
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Anguilla arrosto per Quaresima
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Anguilla con verdure alla maniera di Petronilla
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“… Risi Bisi e Bisato” (riso, piselli e anguilla) di magro alla maniera di Petronilla
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Risotto con l’anguilla
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Capitone e Anguilla marinati per Capodanno
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Inguèla int la gardêla, anguilla in graticola alla romagnola
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Inguèla in padëla, anguilla in padella alla romagnola
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Sulle tavole napoletane del periodo natalizio è tradizione presentare il Capitone.
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Origini e ricetta del capitone alla napoletana. Tra i tanti e caratteristici piatti del menù natalizio napoletano non può mancare il capitone, cucinato come vuole la tradizione, ovvero impanato e fritto.[…] www.vesuviolive.it
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Capitone Fritto Ricetta napoletana (video)
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Capitone marinato al lauro con crostini e pesto di ortaggi
Nell’ Anguilla alla veneta, al sapore naturale del pesce cotto in umido si aggiunge quello di una salsa composta di carne di tonno, prezzemolo, sugo di limone, olio, pepe e sale.
Una regione che eccelle nella preparazione dell’anguilla, sia giovane che adulta, è la Toscana; ecco i piatti più squisiti:
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Cieche (avannotti di anguilla) alla pisana; cotte nell’olio, foglie di salvia e pepe, poi cosparse di formaggio e pane grattugiato, succo di limone e uova sbattute, messe in forno.
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Cieche alla pisana dell’Artusi
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Cieche (avannotti di anguilla) alla viareggina
Anguilla con piselli: cotta con aglio, olio, pepe e pomodoro, a cui si aggiungono i piselli cotti con olio e prezzemolo.
Anguilla all’aretina: i pezzi o spiedini di anguilla vengono cucinati allo spiedo, alternati con foglie di salvia e crostini.
Anguilla alla fiorentina. i pezzi di anguilla in sale, pepe e olio, passati nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, cotti in teglia con olio, aglio e cotti in teglia con olio, aglio e foglie di salvia
Enciclopedia della donna 1965
Menù per SANTO STEFANO (pranzo e cena) delle famiglie nobiliari ravennati di inizio ‘900