riso alla creola

riso alla creola Sausage_Jambalaya

I classici. Riso alla creola di A. Escoffier

Pubblicato da patiba0

La cucina creola è la cucina tipica dei paesi del sud america che si affacciano sui Caraibi. In particolare, con il termine “creolo” ci si riferisce a tutti quei tipi di cucina che fondono il gusto europeo dei colonizzatori alle ricette africane e indigene delle popolazioni locali.

Il riso alla creola è un insieme di sapori provenienti dalla Provenza, dall’Africa, della Spagna e dell’America del sud.
Ricetta del Riso alla creola di A. Escoffier (così come l’ha visto preparare da un cuoco negro del luogo, a Parigi, nel 1865).

«Mettere in una casseruola 250 g di riso, mezzo litro d’acqua, 30 g di buon strutto e 6-8 g di sale. Coprire la pentola, portare ad ebollizione e cuocere a fiamma viva per 18 minuti. A questo punto, il riso sarà cotto e avrà assorbito tutto il liquido. Unirvi altri 30 g di strutto.

A Cuba questo riso generalmente è servito ovunque, soprattutto, con le uova fritte in padella servite a parte.

Un altro modo di cuocere il riso alla creola:

Far imbiondire leggermente in 50 g di strutto un cucchiaio di cipolla finemente tritata; mescolarvi uno o due peperoncini sminuzzati e 3 o 4 pomodori, pelati, privati dei semi e tritati. Salare e pepare. Dopo qualche minuto di cottura, aggiungere 250 g di riso e mezzo litro di brodo bollente. Coprire la casseruola, e far cuocere per 20 minuti. Vi si aggiunge, talvolta, un pizzico di zafferano.»

Ricetta tratta da Il grande libro della cucina francese di Escoffier
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4d/Chicken_jambalaya_at_Russo%27s.jpg

Chicken jambalaya

Il riso alla creola viene anche servito come jambalaya, specialità tipica creola della Louisiana (stato degli Stati Uniti d’America del Sud) di origine provenzale con influenze africane, spagnole e amerindie.

Una volta ottenuto la base del riso alla creola, per preparare la ricetta tradizionale, occorre aggiungere salsiccia e pollo a tocchetti precedentemente rosolati, peperoni e zucchine a listarelle precedentemente saltati in padella. A questo punto si possono aggiungere crostacei, altre verdure e spezie.

riso alla creola

all. al n.2 di Annabella del 12-1-1978

riso creola arroz a la cubana platano fritto

Arroz a la cubana, riso alla cubana

La cucina francese

LIBRI Escoffier-Ma_cuisine Il grande libro della cucina francese 19341 of 4 – 1   2   3    4   
Sausage Jambalaya.jpg  [[File:Sausage Jambalaya.jpg|Sausage_Jambalaya]]Di stu_spivack – chicken jambalaya at Russo’s, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=45541676
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Arroz a la cubana, riso alla cubana

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Il  “Riso in stile cubano” o arroz cubano è una pietanza popolare in Spagna, Filippine e parti dell’America Latina. Gli ingredienti sono il riso, uovo fritto e banana fritta (banane da cucina) conditi con salsa al pomodoro (sofrito).
Nonostante il nome, il piatto non esiste nella cucina cubana e le origini non sono conosciute con certezza. Potrebbe avere origine da un’errata interpretazione spagnola dei comuni pasti cubani, consistenti nel mangiare riso con stufati e uovo fritto, quando Cuba era ancora una colonia spagnola .
Spagna
In Spagna l’ arroz a la cubana consiste in una porzione di riso bianco con salsa al pomodoro (sofrito) con uovo fritto e platàno fritto, ma esiste una ricetta con salsicce e pancetta.
Filippine
Vedi anche: Silog. Nelle Filippine, l’arroz a la cubana è conosciuto dai tempi coloniali spagnoli. consiste in  riso bianco, uovo fritto e cardava fritta matura o banana saba, tagliata a fette nel senso della lunghezza. Si differenzia dalle versioni spagnola e latinoamericana in quanto invece del sofrito include carne di manzo macinata (giniling) in salsa di pomodoro, che viene cucinato in stile picadillo, con patate tritate, carote, uvetta, piselli, cipolle, aglio e altri ingredienti come patis (salsa di pesce), salsa di soia e talvolta peperoncini. 
Perù 
In Perù il piatto è composto da riso bianco, platano fritto, wurstel fritto e uovo fritto sopra il riso bianco.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone
  • 2 tazze di riso,
  • 2 spicchi d’aglio,
  • 1 peperoncino,
  • 2 piccole carote,
  • olio per friggere,
  • 400 gr. di pomodori a dadini,
  • sale
  • 4 uova biologiche,
  • 4 banane,
  • 1 gr. di miele.
 Preparazione
  • Cuocete il riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Preriscaldate il forno a 150 gradi.
  • Affettate l’aglio e la polpa dei peperoncini (togliete i semi e la membrana). Tagliate finemente le carotine.
  • Soffriggete l’aglio, il peperoncino e le carotine nell’olio e aggiungete i pomodori. Fate ridurre la salsa facendola addensare. Salate.
  • Sbucciate le banane e tagliatele a metà. Friggete brevemente le banane in olio a fiamma medio alta, fino a doratura. Durante la frittura, aggiungete un po’ di miele per caramellare le banane e giratele. Trasferite le banane in una ciotola e tenetele al caldo nel forno.
  • Friggete le uova.
  • Dividete il riso nei piatti e versate sopra la salsa (o servitela a parte). Aggiungete le banane e le uova fritte.
Ricette Chiquita

riso creola arroz a la cubana platano fritto

Picadillo a la habanera

Menù Cubano

[[File:Arroz a la cubana.jpg|Arroz_a_la_cubana]]