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Salmone in crosta di sale

Il salmone, è un pesce d’acqua dolce e marina tipico dei mari temperati e freddi del nord Atlantico. Si tratta di un predatore che in mare si ciba principalmente di pesci, di crostacei e di cefalopodi. I giovanili in acqua dolce catturano insetti, crostacei, molluschi e pesci. Durante la risalita dei fiumi smette di nutrirsi
salmone
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 Ingredienti e dosi

1 trancio di salmone (lato coda perchè non ci sono le spine sottili), 2 bicchieri di farina, 3 bicchieri di sale fino, 2 spicchi d’aglio, acqua, 2 rametti di rosmarino, insaporitore per pesce.

Oltre al salmone la cottura in crosta di sale è ottima anche per orata e branzino e anche per le carni come il filetto di manzo.

Preparazione

Praticare un taglio nel dorso del trancio dove inserire gli odori.

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In una teglia di proporzioni adeguate preparare un letto di sale di 1 cm circa di spessore. Adagiarvi il pesce e ricoprirlo con un composto di farina, sale e acqua.

Infornare a 180 gradi per un’ora. Una volta sfornato, porre su un tagliere e con l’aiuto di un mazzuolo e di un grosso coltello (con la cottura farina, sale e acqua avranno formato una crosta spessa) aprire delicatamente l’involucro.

Salmoni in crosta di sale

Salmoni in crosta di sale

 Il pesce intero può essere ricoperto dal sale lasciando fuori la testa.

Servire accompagnato da patate e verdure al forno.

Vino

Orvieto Classico Superiore (Umbria), Etna rosato Superiore (Sicilia), Pinot bianco (Trentino), Riesling (Trentino).

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Come fare il pesce in crosta di sale e farina

Salmone in crosta di sale
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