salmone crosta sale 2

Salmone in crosta di sale

Il salmone, è un pesce d’acqua dolce e marina tipico dei mari temperati e freddi del nord Atlantico. Si tratta di un predatore che in mare si ciba principalmente di pesci, di crostacei e di cefalopodi. I giovanili in acqua dolce catturano insetti, crostacei, molluschi e pesci. Durante la risalita dei fiumi smette di nutrirsi
salmone
.
 Ingredienti e dosi

1 trancio di salmone (lato coda perchè non ci sono le spine sottili), 2 bicchieri di farina, 3 bicchieri di sale fino, 2 spicchi d’aglio, acqua, 2 rametti di rosmarino, insaporitore per pesce.

Oltre al salmone la cottura in crosta di sale è ottima anche per orata e branzino e anche per le carni come il filetto di manzo.

Preparazione

Praticare un taglio nel dorso del trancio dove inserire gli odori.

.salmone crosta sale 1pesce in crosta di sale farina1 cottura pesce crosta di sale2 cottura pesce crosta di sale

.

.

.

In una teglia di proporzioni adeguate preparare un letto di sale di 1 cm circa di spessore. Adagiarvi il pesce e ricoprirlo con un composto di farina, sale e acqua.

Infornare a 180 gradi per un’ora. Una volta sfornato, porre su un tagliere e con l’aiuto di un mazzuolo e di un grosso coltello (con la cottura farina, sale e acqua avranno formato una crosta spessa) aprire delicatamente l’involucro.

Salmoni in crosta di sale

Salmoni in crosta di sale

 Il pesce intero può essere ricoperto dal sale lasciando fuori la testa.

Servire accompagnato da patate e verdure al forno.

Vino

Orvieto Classico Superiore (Umbria), Etna rosato Superiore (Sicilia), Pinot bianco (Trentino), Riesling (Trentino).

salmone crosta sale 3

Come fare il pesce in crosta di sale e farina

Salmone in crosta di sale
02021 0922 (2) Baked salmon and chips.jpg [[File:02021 0922 (2) Baked salmon and chips.jpg|02021_0922_(2)_Baked_salmon_and_chips]]
02021 0611 (2) Baked salmon and chips.jpg [[File:02021 0611 (2) Baked salmon and chips.jpg|02021_0611_(2)_Baked_salmon_and_chips]]Salt-crusted salmon from Sarigerme, Turkey (49070919047).jpg [[File:Salt-crusted salmon from Sarigerme, Turkey (49070919047).jpg|Salt-crusted_salmon_from_Sarigerme,_Turkey_(49070919047)]]
Filetto di manzo del buongustaio in crosta

Filetto di manzo del buongustaio in crosta

.I miei menù – Selezione dal Reader’s Digest 1989
Ingredienti per 6 persone
1 pezzo di filetto di manzo del peso di 1,200 kg., 100 gr. di prosciutto crudo, 800 gr. di asparagi, 300 gr. di pasta sfoglia surgelata, 1 uovo, 30 gr. di burro o margarina, sale e pepe.
.
Tempo occorrente: 1 h e 45′
 .
Preparazione:
  1. In una casseruola fate sciogliere il burro, adagiatevi il pezzo di filetto, lasciatelo dorare su tutti i lati, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per 15 minuti circa.
  2. Pulite bene gli asparagi, privateli della parte bianca e filamentosa, fateli lessare in acqua bollente salata per 20 minuti circa poi sgocciolateli bene.
  3. Adagiate, su un tagliere, la pasta sfoglia scongelata stesa allo spessore di ½ cm. circa, poi le fette di prosciutto, quindi stendetevi sopra gli asparagi e il pezzo di carne e ungete bene il tutto. Richiudete bene le estremità in modo che non restino aperture e sistemate tutto sopra una placca da forno.
  4. Punzecchiate la pasta in più parti con una forchetta, spennellate con l’uovo leggermente battuto e fate cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti circa.
 Vino

Morellino di Scansano (Toscana), servito a 18°C. Cabernet dell’Alto Adige, a 18°C.

crosta filetto manzo Beef_Wellington_(5317710650)crosta filetto manzo Beef-wellington2-MCB

 

Fonte: I miei menù – Selezione dal Reader’s Digest 1989

Menù per le Nozze d’ Oro e di Diamante

Di Snielsen1112 – Opera propria, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=85856356Di L’utente che ha caricato in origine il file è stato MCB di Wikipedia in inglese – Trasferito da en.wikipedia su Commons da Wikieditoroftoday., CC BY-SA 2.5, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=11116951Di cyclonebill from Copenhagen, Denmark – Beef WellingtonUploaded by FAEP, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=26890366