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Il salmone, è un pesce d’acqua dolce e marina tipico dei mari temperati e freddi del nord Atlantico. Si tratta di un predatore che in mare si ciba principalmente di pesci, di crostacei e di cefalopodi. I giovanili in acqua dolce catturano insetti, crostacei, molluschi e pesci. Durante la risalita dei fiumi smette di nutrirsi

Ingredienti e dosi

1 trancio di salmone (lato coda perchè non ci sono le spine sottili),
2 bicchieri di farina,
3 bicchieri di sale fino,
2 spicchi d’aglio, acqua,
2 rametti di rosmarino,
insaporitore per pesce.

Oltre al salmone la cottura in crosta di sale è ottima anche per orata e branzino e anche per le carni come il filetto di manzo.

Preparazione

Praticare un taglio nel dorso del trancio dove inserire gli odori.

In una teglia di proporzioni adeguate preparare un letto di sale di 1 cm circa di spessore. Adagiarvi il pesce e ricoprirlo con un composto di farina, sale e acqua.

Infornare a 180 gradi per un’ora. Una volta sfornato, porre su un tagliere e con l’aiuto di un mazzuolo e di un grosso coltello (con la cottura farina, sale e acqua avranno formato una crosta spessa) aprire delicatamente l’involucro.

Salmoni in crosta di sale

Il pesce intero può essere ricoperto dal sale lasciando fuori la testa.

Come fare il pesce in crosta di sale e farina

Servire accompagnato da patate e verdure al forno.

Vino

Orvieto Classico Superiore (Umbria), Etna rosato Superiore (Sicilia), Pinot bianco (Trentino), Riesling (Trentino).

Come fare il pesce in crosta di sale e farina

Salmone in crosta di sale

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02021 0611 (2) Baked salmon and chips.jpg [[File:02021 0611 (2) Baked salmon and chips.jpg|02021_0611_(2)_Baked_salmon_and_chips]]Salt-crusted salmon from Sarigerme, Turkey (49070919047).jpg [[File:Salt-crusted salmon from Sarigerme, Turkey (49070919047).jpg|Salt-crusted_salmon_from_Sarigerme,_Turkey_(49070919047)]]

.I miei menù – Selezione dal Reader’s Digest 1989

Ingredienti per 6 persone

1 pezzo di filetto di manzo del peso di 1,200 kg.,
100 gr. di prosciutto crudo,
800 gr. di asparagi,
300 gr. di pasta sfoglia surgelata,
1 uovo,
30 gr. di burro o margarina,
sale e pepe.

Tempo occorrente: 1 h e 45′

Preparazione:

In una casseruola fate sciogliere il burro, adagiatevi il pezzo di filetto, lasciatelo dorare su tutti i lati, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per 15 minuti circa.
Pulite bene gli asparagi, privateli della parte bianca e filamentosa, fateli lessare in acqua bollente salata per 20 minuti circa poi sgocciolateli bene.
Adagiate, su un tagliere, la pasta sfoglia scongelata stesa allo spessore di ½ cm. circa, poi le fette di prosciutto, quindi stendetevi sopra gli asparagi e il pezzo di carne e ungete bene il tutto. Richiudete bene le estremità in modo che non restino aperture e sistemate tutto sopra una placca da forno.
Punzecchiate la pasta in più parti con una forchetta, spennellate con l’uovo leggermente battuto e fate cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti circa.

Vino

Morellino di Scansano (Toscana), servito a 18°C. Cabernet dell’Alto Adige, a 18°C.

Il filetto in crosta o filetto alla Wellington

Fonte: I miei menù – Selezione dal Reader’s Digest 1989

Menù per le Nozze d’ Oro e di Diamante

Di Snielsen1112 – Opera propria, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=85856356Di L’utente che ha caricato in origine il file è stato MCB di Wikipedia in inglese – Trasferito da en.wikipedia su Commons da Wikieditoroftoday., CC BY-SA 2.5, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=11116951Di cyclonebill from Copenhagen, Denmark – Beef WellingtonUploaded by FAEP, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=26890366