Al pesce da taglio (salmone, ombrina, palombo, tonno, merluzzo di grandi dimensioni, pesce spada) si addicono tutti i sistemi di cottura della carne.
- Tagliato in fette sottili, può essere trattato come una bistecca e trasformarsi in una paillard (fetta sottile di carne cotta alla griglia o in padella, con pochissimo condimento), in una scaloppina, in una cotoletta.
- In pezzo unico, può essere lessato, arrostito, al forno, marinato e in umido.
| Ingredienti e dosi per 4 persone |
- 1 kg. di palombo (o altro pesce in tranci: tonno, pesce spada, salmone) tagliato a fette,
- 1 bicchiere di olio,
- 1 cipollina,
- 50 gr. di filetti di acciughe,
- 1 manciata di prezzemolo,
- 1 bicchierino di cognac o brandy,
- mezzo mestolo di brodo vegetale.
| Preparazione |
Pelate e lavate le fette di tonno e mettetele in teglia con mezzo bicchiere di olio, allineandole in un solo strato. Fate rosolare dolcemente da ogni parte e salatele. In un altro recipiente mettete due cucchiaiate di olio, la cipollina tritata, fatela rosolare e unite i filetti di acciughe spappolandoli con la forchetta. Aggiungete il prezzemolo tritato e bagnate con il cognac facendolo leggermente evaporare. Bagnate col brodo, fate bollire un attimo poi versate il tutto sul pesce facendo cuocere ancora qualche minuto.
Potete servire questa pietanza con carciofi marinati in olio d’oliva, insalata di frutti di mare, melanzane bianche, Insalata del pastore (Çoban Salatası).
Tempo: 40 min. Calorie: 800
| Vino |
La Buona Tavola 1967
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Palombo con Carciofi marinati in olio d’oliva, Insalata di frutti di mare, Insalata del pastore, Insalata di melanzane bianche.
all. al n.2 di Annabella del 12-1-1978
Trancio di tonno fiammeggiato al brandy con un allegro misto di verdure saltate