Le varie parti del tonno (ventresca, filetti, bottarga, mosciame, lattume, cuore, buzzonaglia) vengono utilizzate per la preparazione di piatti che ne prevedono l’uso crudo, come nel sushi o nel sashimi, e cotto. Infine il tonno viene conservato, sott’olio o al naturale (in acqua salata), generalmente confezionato in scatolette metalliche o vasetti di vetro.
Normalmente in Italia il tonno maggiormente commercializzato è ancora il tonno pinna gialla (yellowfin), che è una specie oceanica più diffusa e per questo di prezzo in genere più basso, mentre il tonno rosso (bluefin), tipico del Mediterraneo è in via di estinzione. In Spagna è utilizzato anche il tonno alalunga. Da alcuni anni il più usato al mondo per l’inscatolamento sott’olio è il tonnetto striato.
Ricette con il tonno sott’olio
- Couscous al tonno e piselli
- Crocchelle di magro (con tonno) alla maniera di Petronilla
- Insalata di farro e tonno per la pausa pranzo
- Linguine piccanti con tonno e olive
- Pasta fredda con sottoli
- Pastasciutta al sugo di tonno
- Pesce finto
- Pomodori ripieni al tonno sott’olio
- Rotolo di frittata con tonno e prezzemolo
- Salade niçoise, Insalata nizzarda
- Uova tonnate alla maniera di Petronilla
Insalata di farro, tonno sott’olio, pomodorini e basilico
| Ingredienti e dosi |
250 gr di farro, 160 di tonno sott’olio, pomodorini maturi, foglie di basilico, sale e pepe, peperoncino in polvere, olio e.v.o.
| Preparazione |
Lessate il farro in acqua fredda salata, a fuoco moderato per circa 30-40 minuti. Quando il farro sarà cotto, passatelo in acqua fredda per fermare la cottura e fatelo raffreddare. Versatelo, quindi, in una ciotola e aggiungete i pomodori tagliati a spicchi, il tonno sgocciolato e il basilico. Condite con il sale, il pepe, il peperoncino e mescolate delicatamente l’insalata di farro. Aggiungete l’olio e mescolate nuovamente.
all. al n.2 di Annabella del 12-1-1978