I classici. Pesce in scatola: Insalata di farro, tonno sott’olio, pomodorini e basilico

Gamberetti su insalata di tonno e farro con pisellini

Le varie parti del tonno (ventresca, filetti, bottarga, mosciame, lattume, cuore, buzzonaglia) vengono utilizzate per la preparazione di piatti che ne prevedono l’uso crudo, come nel sushi o nel sashimi, e cotto. Infine il tonno viene conservato sott’olio o al naturale (in acqua salata), generalmente confezionato in scatolette metalliche o vasetti di vetro.

Normalmente in Italia il tonno maggiormente commercializzato è ancora il tonno pinna gialla (yellowfin), che è una specie oceanica più diffusa e per questo di prezzo in genere più basso, mentre il tonno rosso (bluefin), tipico del Mediterraneo è in via di estinzione. In Spagna è utilizzato anche il tonno “alalunga” o tonno bianco.

Da alcuni anni il più usato al mondo per l’inscatolamento sott’olio è il tonnetto striato.

Ricette con il tonno sott’olio

• Crocchelle di magro (con tonno) alla maniera di Petronilla

• Insalata di farro, tonno sott’olio, pomodorini 

• Linguine piccanti con tonno e olive

 

 

 

 

• Pastasciutta al sugo di tonno

• Pesce finto

• Rotolo di frittata con tonno e prezzemolo

 

 

 

 

• Salade niçoise, Insalata nizzarda

• Tonno sott’olio fatto in casa

• Uova tonnate alla maniera di Petronilla

 

 

 

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Insalata di farro, tonno sott’olio, pomodorini e basilico

Ingredienti e dosi

• 250 gr di farro,
• 160 di tonno sott’olio,
• pomodorini maturi,
• foglie di basilico,
• sale e pepe,
• peperoncino in polvere,
• olio e.v.o.

Gli ingredienti possono variare a piacimento: piselli, pomodorini secchi, yogurt di latte di pecora, cipolla rossa, prezzemolo, paprika, limone

Preparazione

Lessate il farro in acqua fredda salata, a fuoco moderato per circa 30-40 minuti. Quando il farro sarà cotto, passatelo in acqua fredda per fermare la cottura e fatelo raffreddare.

Versatelo, quindi, in una ciotola e aggiungete i pomodori tagliati a spicchi, il tonno sgocciolato e il basilico. Condite con il sale, il pepe, il peperoncino e mescolate delicatamente l’insalata di farro.

Aggiungete l’olio e mescolate nuovamente.

Tonno sott’olio da conservare fatto in casa

Pomodorini secchi sott’olio

Insalata di farro e feta con olive schiacciate e condite alla siciliana

Farro con verdure e aceto balsamico

Farro salad at Fort Ross State Historic Park – Jenner, California – Sarah Stierch.jpgGamberetti su insalata di farro 02.JPG