La ricetta qui di seguito, è quella delle Ciambelle di San Martino di patate siciliane, ma ho utilizzato le patate dolci anzichè le patate classiche. Nella tradizione siciliana queste frittelle possono essere sia dolci che salate e vengono preparate in occasione dell’11 novembre (San Martino).
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| Ciambelline di San Martino con batate (patate dolci americane) |
La patata dolce, conosciuta anche come patata americana e meno comunemente come batata, è originaria nelle regioni tropicali in America del sud. Nonostante il nome diffuso di patata dolce o americana, il rapporto con le patate comuni è minimo, in quanto appartengono alla famiglia delle Solanaceae, come i pomodori.
Le patate dolci possono essere fritte e cotte in forno, inoltre sono un delizioso ingrediente per zuppe, gnocchi, dolci, dolcetti, torte, infatti costituiscono un’ottima alternativa alle patate comuni.
| Ingredienti per 4 persone |
- 500 g di batate (patate dolci americane),
- 500 g di farina 00,
- 25 g di lievito di birra,
- 150 ml di latte intero,
- 3 uova,
- zucchero a velo q.b,
- cannella in polvere (facoltativo),
- olio per friggere q.b,
- 1 pizzico di sale.
| Preparazione |
Lessate le batate con la buccia in abbondante acqua, scolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate.
Sciogliete il lievito nel latte tiepido. Sbattete a parte le uova e poi incorporatele alla purea di patate. Aggiungete la farina setacciata, il latte con il lievito e un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un impasto ben amalgamato e sodo (quasi come quello del pane). Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare in un luogo non soggetto a correnti d’aria fredda.
Dopo un’ora circa, riprendete l’impasto, manipolatelo ancora qualche minuto e, prendendone un pezzetto alla volta, formate dei bastoncini lunghi circa 30 centimetri, che poi arrotolerete formando delle ciambelline.
Una volta preparate le ciambelle, scaldate l’olio in padella e, quando immergendovi uno stecchino si formeranno tante bollicine attorno ad esso, mettete poche ciambelline alla volta. Estraetele man mano che diventano dorate, sgocciolatele e mettetele a scolare su carta assorbente da cucina. Proseguite fino ad esaurimento dell’impasto.
Dopo aver disposto ciambelle su un vassoio cospargetele di zucchero a velo e, se volete, cannella in polvere.
| Accorgimenti |
La consistenza dell’impasto non deve essere eccessivamente soda, quindi, se necessario, aggiungete un po’ di latte o acqua tiepida. Attenti però a non renderla troppo liquida!
| Idee e varianti |
Potete arricchire l’impasto aggiungendo della scorza grattugiata di limone e semini di finocchietto selvatico. Ottimo e tradizionalissimo l’inserimento dell’uva sultanina. Potete spolverizzare anche con zucchero semolato.
| Vino |
Servite con un vino novello rosso oppure accompagnate con vino bianco dolcissimo.