Pesche di Prato
Sono un dolce originario di Prato. Questi dolcetti “della nonna”, che imitano quei frutti succosi, sono molto piacevoli da presentare e facili da preparare. Sono composti da 2 semisfere di pasta per biscotto unite da crema pasticciera o crema al cioccolato e guarnite con foglioline di menta.
Il merito della loro notorietà va dato al pasticciere Paolo Sacchetti. Prime fonti storiche che parlano di questo dolce originario di Prato si hanno nel 1861 quando nella locanda Contrucci, in piazza del duomo a Prato, venne servito questo dolce.
Negli anni 1950/’60, in occasione del boom economico, questo dolce ha ottenuto un certo successo, e subito dopo gli anni sessanta la sua affermazione è andata a perdersi, finché nel 1979 Paolo Sacchetti apre la sua pasticceria “Nuovo Mondo” a Prato riuscendo a donare di nuovo notorietà alle Pesche.
Sono molto dolcetti carini da servire ad una festa di bambini, ma c’è un problema: l’Alchèrmes. Non si può fare a meno di questo liquore e allora? Ho sentito dire che si può fare evaporare l’ alcool con il procedimento del brulé di vino cioè, mettete il liquore in un pentolino, portatelo a bollore, quindi fiammeggiate.
La ricetta per preparare le pesche dolci l’ho trovata sul web ed è la seguente:
| Ingredienti per circa 15 pesche |
- 500 gr. di Farina,
- 150 gr. di Burro,
- 150 gr. di Zucchero,
- 1 bustina di Lievito per dolci,
- 3 Uova,
- 75 ml di Latte,
- Liquore Alchermes¹ q.b,
- Crema pasticcera
Pesche Di Prato
| Preparazione: |
Mescolate la farina, il lievito e lo zucchero. Aggiungete le uova sbattute e il burro sciolto a bagnomaria. Amalgamate bene versando il latte a filo. Dovete ottenere un composto cremoso non troppo duro.
| Cottura: |
Con l’aiuto di un cucchiaio formate delle palline su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete a 180 gradi per circa 8 minuti. Otterrete delle mezze pesche che cospargerete di crema pasticcera e chiuderete a panino. Versate in una ciotola il liquore, inzuppateci le pesche cospargetele di zucchero semolato e servite nei pirottini!
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| Accorgimenti: |
Al momento di aggiungere lo zucchero finale spolveratelo dall’alto, per evitare che si inzuppi di liquore.
| Idee e varianti: |
Potete farcire le pesche dolci anche con Nutella.
| Vino |
Moscato, Malvasia Passito, Vinsanto, Albana Passito
¹Alchèrmes di Firenze all’uso della fabbrica di santa Maria Novella
Ricetta di Giovanni Felice Luraschi, Nuovo cuoco milanese, Milano, 1853
Prendete un quarto d’oncia di cannella fina, mezz’oncia di garofani, una noce moscata tridata, mezzo quarto d’oncia di macis, un quarto d’oncia e mezzo di vaniglia, un quarto d’oncia e mezzo di alchèermes, mezzo quarto d’oncia di cocciniglia liquefatta, un poco acqua, libbre 4 di spirito sopraffino, 12 libbre di zucchero sopraffino, ponete il tutto in infusione per dieci giorni, indi fate il tutto passare alla salvietta, in seguito prendete quattro boccali di acqua santa rosa, unitela e passatela al filtro, imbottigliatelo.
