Pesce spada con carciofi

Pesce spada con carciofi

.

Il pesce spada è un pesce marino. Le carni sono ottime e impiegate in vari modi, di solito commerciate fresche o congelate ma anche inscatolate. Il pesce spada è un pregiato piatto tipico siciliano e calabrese, pescato e servito a Messina e provincia, ad esempio Taormina, Milazzo, Sant’Agata di Militello, Roccalumera, Barcellona e Reggio Calabria e sua provincia soprattutto nei borghi di Villa San Giovanni, Palmi, Scilla e Bagnara Calabra diventandone caratteristica gastronomica delle località nota come pesce spada alla ghiotta. In Giappone è molto usato per preparare il teriyaki.

 

 Ingredienti

4 fette di pesce spada (o altro pesce in tranci: tonno, palombo), aglio, porro (o scalogno, per un gusto più deciso), brandy, brodo vegetale, prezzemolo, olio evo, sale e pepe.

 Preparazione

Soffriggete il porro tritato in 3 cucchiai di olio evo e aggiungete i carciofi tagliati a spicchi. Fateli insaporire aggiungendo un po’ di brodo vegetale e sale.

In un’altra padella, fate dorare le fette di tonno in olio Versate mezzo bicchiere di brandy e fatelo evaporare. Cuocete poco (5 minuti da una parte e 2 minuti dall’altra), altrimenti diventerà stopposo.

Filete pesce spada    pesce spada    pesce spada (2)    pesce spada (3)

Riunite tonno e carciofi e fateli insaporire per un minuto circa su fuoco vivace. Cospargete un poco di  prezzemolo tritato (se volete) e servite.

 Vino  

Greco di Tufo (Campania), Vernaccia di San Gimignano (Toscana), Verdicchio dei  colli di Jesi (Marche),  Muller Thurgau (Germania, Ungheria, Austria), Gewürztraminer (Alto Adige), Teroldego Rotaliano (Trentino), Marzemino (Trentino).

carciofi pesce spadaPesce spada con carciofi
Pesce spada marinato con verdure fresche e grigliate

Pesce spada marinato con verdure fresche e grigliate

Le carni del pesce spada sono ottime e impiegate in vari modi, di solito commerciate fresche, congelate e inscatolate. Il pesce spada è un pregiato piatto tipico siciliano e calabrese, pescato e servito a Messina e provincia, ad esempio Taormina, Milazzo, Sant’Agata di Militello, Roccalumera, Barcellona e Reggio Calabria e sua provincia soprattutto nei borghi di Villa San Giovanni, Palmi, Scilla e Bagnara Calabra diventandone caratteristica gastronomica delle località nota come pesce spada alla ghiotta. In Giappone è molto usato per preparare il teriyaki.  La carne di pesce spada, come quella di altri grossi pesci, contiene alti livelli di metalli pesanti tra cui il mercurio, quindi ne viene sconsigliato il consumo frequente e soprattutto devono evitarne il consumo i bambini e le donne incinte..

.

Ingredienti

Tranci di pesce spada, olio extravergine di oliva, rosmarino, limone non trattato, sale e pepe.

Verdure fresche: pomodori, cipollotti tagliati ad anelli, insalata verde.

Verdure grigliate: melanzane, zucchine.

Preparazione

Lavate e asciugate le fette di pesce spada. Preparate una marinata con olio, sale, rosmarino, scorza di limone grattuggiata e uno spruzzo di succo di limone. Marinate il pesce spada con il condimento per un paio d’ore in luogo fresco. Portate in tavola il pesce spada alla griglia con un contorno di verdure grigliate (melanzane, zucchine) e fresche (pomodori, cipollotti tagliati ad anelli, insalata).

pesce-spada-con-verdure-alla-griglia-e-fresch-L-VCf9mX

 Pesce spada marinato con verdure fresche e grigliate