torta salata

torta carne piselli (2)

I classici. Pasta sfoglia: Torta salata buonissima di carne e piselli

Pubblicato da patiba0

La pasta sfoglia è una preparazione gastronomica dal gusto neutro che viene usata comunemente per preparazioni salate e dolci

  • Tra le preparazioni salate più note ricordiamo i Vol-au-vent, i Canapé, i salatini, svariate quiches salate e numerose preparazioni in crosta.
  • Tra i dolci, ci sono i diplomatici, i ventagli, le diverse millefoglie, e numerose preparazioni di pasticceria minuta come i cannoli ripieni di crema pasticcera.
Ingredienti e dosi per 4 persone
  • 300 gr. di pasta sfoglia,
  • 300 gr. di carne di maiale trita (ma è ottima anche la carne di manzo),
  • 200 gr. di piselli,
  • 3 uova,
  • 60 gr. di formaggio parmigiano grattugiato,
  • 3 cucchiai di farina,
  • 50 gr. di burro,
  • cipolla q. b.,
  • olio,
  • sale e pepe.
Tempo. 45′, Calorie: 950
Preparazione

Stendete la pasta sfoglia e foderate uno stampo imburrato con la stessa.

Preparate il ripieno, facendo un soffritto con cipolla, olio e burro. Aggiungete la carne di maiale tritata grossa e un poco di vino bianco. Lasciate cuocere per qualche minuto.

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Mettete la carne sopra la pasta. Aggiungete le uova sbattute con un po’ di farina, il parmigiano, il sale e il pepe. Finite col distribuire sopra il tutto i piselli.

Mettete un cordone di pasta intorno alla torta  (o ripiegate l’orlo) e ponete in forno per 20-30 minuti circa.

torta carne piselli
Pasta sfoglia: Crostata di carne e piselli
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Pasta sfoglia: Crostata buonissima di carne e piselli

all. al n.2 di Annabella del 12-1-1978
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Torta salata di carote con prosciutto croccante

Torta salata di carote con prosciutto croccante

Pubblicato da patiba0
 Ingredienti e dosi per 4-6 persone
  • 300 gr. di carote,
  • 300 gr. di farina 0,
  • 100 gr. di zucchini rosolati,
  • 100 gr. di olio di semi di girasole,
  • 4 fette di prosciutto cotto,
  • 1 bustina di lievito di birra,
  • 4 uova,
  • sale e pepe,
  • latte qb.
Preparazione

Pulite le carote e tagliatele finemente, poi passatele al mix  con il latte. Pulite gli zucchini, tagliateli a fettine e rosolateli bene in padella.

Sciogliere il lievito di birra secco (ma andrà benissimo anche quello fresco) con 1 cucchiaino di zucchero in mezzo  bicchiere di acqua tiepida e aspettare 10 minuti, finchè si formerà la schiuma.

In una ciotola mettete la farina, le carote sminuzzate, aggiungete il lievito disciolto e mescolate. Unite le uova (1 alla volta), il sale, il pepe, l’olio e mescolate ancora: si otterrà un composto abbastanza morbido che comunque non avrà problemi a lievitare una volta in forno. Fate riposare per circa 1 ora.

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Unite gli zucchini rosolati ed incorporateli bene. Mettete parte del composto nello stampo di silicone. Se non avete lo stampo di silicone usate una tortiera ben oliata e spolverizzata con pangrattato.

Ricoprite la superficie con le fette di prosciutto spezzettate, quindi ricoprite con il composto rimasto. Livellate bene e battete la tortiera sul piano di lavoro per distribuire al meglio il tutto.

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Infornate in forno già caldo e cuocere per 35-40 minuti a 180 gradi. Sfornate, aspettate una decina di minuti, quindi togliete dallo stampo e lasciate raffreddare su una griglia. Quando la torta sarà raffreddata, se volete, potete cospargere la superficie con parmigiano o pecorino grattugiato.

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Varianti
  • Anzichè il prosciutto cotto potete utilizzare prosciutto crudo o il salume che più preferite affettato sottilmente e spezzettato.
  • Potete arricchire la farcitura con formaggio cremoso spalmato sull’impasto prima del salume scelto o con fettine sottili di formaggio (anche sottilette) poste sul composto prima e dopo il salume.

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Torta salata di carote con prosciutto croccante

Torta dolce di carote e cacao con le noci

Torta dolce di carote, mandorle e uvetta

Torta salata di pane raffermo e zucca

Torta salata di pane raffermo e zucca

Pubblicato da patiba0
Ricicliamo gli avanzi:

Avete preparato la pasta con la zucca e vi è rimasto un po’ di polpa della zucca? E’ avanzato del pane? Allora perchè non preparare una gustosa torta salata!

 Ingredienti per 4 persone
  • 500 gr. di pane raffermo,
  • 250 gr. di zucca cotta,
  • 500 gr. di latte,
  • 200 gr. di parmigiano grattugiato,
  • 2 uova,
  • prosciutto cotto a fette,
  • 1 porro (o 1 cipolla grossa),
  • una bustina di lievito per preparazioni salate,
  • 2 salsicce sbriciolate,
  • olio e.v.o.,
  • sale e pepe.
Preparazione

Tagliate il pane a fette e mettetelo in una ciotola. Aggiungete il latte e mescolate. Lasciate riposare per non meno di un’ora: deve diventare una “pappa”.

Nel frattempo: spellate la salciccia, sbriciolatela e mettetela in padella a rosolare con il porro (o la cipolla) tritato.

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.Cuocete la zucca e riducetela a crema. Aggiungete alla “pappa di pane” la crema di zucca, la salsiccia sbriciolata e rosolata, le uova battute, il parmigiano grattugiato e per ultimo il lievito. Amalgamate il tutto. Aggiustate di sale (ricordate che le salsicce sono già salate) e di pepe. Amalgamate bene il tutto.

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Versate il composto in una teglia foderata con carta da forno o imburrata (in questo caso meglio usare una teglia con cerniera). Coprire la superficie con prosciutto cotto e spolverate di parmigiano grattugiato. Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 50-60 minuti: fate la prova stecchino per controllare la cottura.
Lasciate intiepidire la torta nel forno. Toglietela dalla teglia e fatela raffreddare su una griglia perchè asciughi bene.
Il pane nella cucina povera della Toscana è un ingrediente molto presente: pane come entrata, pane come minestra, pane come dolce, bruschette all’aglio e olio, crostini con fegatini.
Nasce nel Rinascimento il pane azzimo, alla corte di Lorenzo de’ Medici come letto a pietanze di carne e di pesce ricche di spezie ed aromi. Le fette di pane venivano poi date al popolo che le usavano per le minestre di pane e la ribollita.

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Torta salata di pane raffermo e zucca

La ZUCCA!

rustico torta rose (3)

Un rustico che si crede una Torta delle rose salata

Pubblicato da patiba0
Ingredienti
  • 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta,
  • prosciutto cotto,
  • besciamella soda,
  • parmigiano grattugiato,
  • prezzemolo, s
  • emi di girasole,
  • 1 uovo.

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Preparazione

Togliete la pasta sfoglia dalla confezione, ma lasciatela sulla carta da forno. Con il matterello cercate di stenderla il più rettangolare possibile. Disponete sulla pasta sfoglia il prosciutto spezzettato, stendete sopra la besciamella e cospargete di abbondante parmigiano grattugiato. Distribuite i semi di girasole e le foglioline di prezzemolo. Arrotolate la pasta, così farcita, dal lato più lungo formando un salsicciotto.

Tagliate il salsicciotto in 16 fette se saranno larghe 2-3 cm. oppure in 8 fette se saranno alte 4-5 cm. e disponetele in cerchio in una teglia  foderata con la carta da forno: una girella (o rosellina)  accanto all’altra, distanziandole un po’. Battete un uovo come per fare una frittata, quindi versatelo uniformemente sulle girelle.
Mettete la teglia in forno già caldo a 200-230 gradi per 30 minuti circa, fino a quando la superficie sarà diventata ben colorata e croccante.

Potete servire questo rustico (che imita la famosa “Torta delle rose²“) così intero, oppure potete staccare delicatamente le roselline l’una dall’altra e presentarle come finger food per accompagnare l’Aperitivo.

Io lo preferisco leggermente caldo.

rustico torta rose (5)

Variante
  • Potete sostituire il prosciutto cotto con altri affettati: prosciutto crudo, speck, mortadella.
  • Anzichè la besciamella potete mettere formaggi cremosi tipo stracchino.
  • Invece del prezzemolo, per dare un tocco di verde, provate con foglioline di basilico, timo ecc.
  • Potete aggiungere fette sottili del formaggio che preferite: scamorza, pecorino ecc.

Spazio alla fantasia!

rustico torta rose (2)

La dolce Torta delle rose mantovana

Torta salata al salmone e caviale 1

Torta salata con salmone e caviale

Pubblicato da patiba0
 Ingredienti e dosi per 10-12 persone

per la pasta

  • 400 gr. di farina,
  • 300 gr. di burro,
  • 4 uova,
  • 20 gr. di lievito di birra,
  • 1 cucchiaino di zucchero,
  • 1/2 dl. di latte tiepido,
  • 20 gr. di burro per imburrare lo stampo,
  • sale e pepe.

per farcire

  • 240 gr. di caviale (meno care, le uova di lompo),
  • 100 gr. di burro morbido,
  • 300 gr. di salmone affumicato tagliato sottile,
  • 6 cucchiai di panna liquida,
  • 8 cucchiai di panna montata.
  • 240 gr. di tonno al naturale (o trota al vapore),
  • 50 gr. di pistacchi tritati.
Preparazione

Preparare la pasta:
fare sciogliere il lievito con il latte tiepido. Unire gli ingredienti ed impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e molto morbido. Versare la pasta in uno stampo imburrato di 24 cm. di diametro con i bordi alti. Fare lievitare per non meno di 2 ore, deve raddoppiare di volume. Cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti. Raffreddare. Tagliare la pasta orizzontalmente in 4 strati.

  • Preparare una mousse di salmone: passare al setaccio 200 gr. di salmone con 3 cucchiai di panna liquida e unirvi 4 cucchiai di panna montata.
  • Preparare una mousse di tonno: passare al setaccio 200 gr. di tonno al naturale con 3 cucchiai di panna liquida e unirvi 4 cucchiai di panna montata.
  1. Spalmare il primo strato di pasta con la mousse di tonno,

    Oro alimentare

    Oro alimentare

  2. il secondo con la mousse di salmone,
  3. il terzo con il burro morbido e il caviale
  4. Coprire con l’ultimo disco di pasta e spalmare la superficie e i lati con burro morbido.
  5. Fare aderire sui lati i pistacchi tritati.

Guarnire la superficie con il salmone rimasto facendo scendere leggermente le fettine sui lati. Oppure ricoprire la superficie con caviale e fiocchi o briciole di oro alimentare.

Mettere la torta in frigo per 2-3 ore e toglierla 20 minuti prima di servire. Si conserva in frigorifero per 1 giorno.

Torta salata al salmone e caviale 2
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