କଖାରୁ (zucca) ଫୁଲ (fiore) ଭଜା (fritti), Kakharu Phula Bhaja: la lingua oriya è nota anche come lingua odia) è parlata in India.

Cos’è Kakharu (zucca) Phula (fiore) Bhaja ?
È la ricetta per frittelle molto famosa e considerata una vera prelibatezza, nell’Odisha e nel Bengala occidentale. Solo i fiori maschili vengono raccolti per l’uso, i fiori femminili vengono sempre lasciati per trasformarsi in frutti.
I delicati fiori gialli vengono fritti in una pastella preparata con riso ammollato, nel modo tradizionale e ridotto in una pasta fine,  con l’aggiunta di cumino, peperoncino, un pizzico di zucchero e un pizzico di sale.

Queste frittelle sono servite come accompagnamento per riso e

• Moong Dalma in stile Oriya (è un piatto di lenticchie Oriya con verdure miste, condito con burro chiarificato caldo e spolverata di peperoncino rosso e cumino in polvere).
• Oppure possono essere servite alla sera, con Masala Chai  (un’infusione di tè nero e spezie come cardamomo, chiodi di garofano, cannella, pepe nero, pepe lungo e zenzero, tipica dell’India). “Prepara questo gustoso chai durante i monsoni e le fredde serate invernali e divertiti“.

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Fiori di zucca fritti croccanti con spezie e riso ammollato macinato

• 12 fiori di zucca
• 4 cucchiai di riso Basmati ammollato per almeno 30-40 minuti
• 1 peperoncino rosso secco
• 2 spicchi d’aglio
• 2 peperoni verdi
• 3 pizzichi di polvere di Chaat Masala  (facoltativo)
• ½ cucchiaino di semi di cumino (Jeera)
• 1 pizzico di curcuma in polvere (Haldi)
• Olio di senape per friggere
• Sale qb
• Acqua quanto necessario

• Per preparare la ricetta Oriya Kakharu Phula Bhaja, immergete prima il riso per 30-40 minuti.
• Nel frattempo, ritagliate la parte inferiore/sepalo, che contiene un gambo, un fondo e al centro uno stigma, lungo 0,5-1 pollice e di colore giallo, del fiore, tranne i petali.
• Pulite i fiori uno per uno, sotto l’acqua corrente e asciugateli tamponandoli con carta assorbente. Mettete da parte.

• Tritate poi nel frullatore il riso ammollato, l’aglio, i peperonI verdI, il peperoncino rosso, i semi di cumino e ottenete una pastella liscia e di media consistenza non molto liquido però. Aggiungete il sale, un pizzico di curcumain polvere e mescolate bene.
• Scaldate l’olio di senape in una padella/tawa antiaderente a fuoco medio.
• Ora prendete un fiore alla volta, immergetelo nella pastella, eliminate la pastella in eccesso e posizionatelo sul tawa. Continuate con i fiori restanti.
• Cuocete per 2 minuti o finchè la frittella diventa croccante su un lato; poi giratela dall’altro lato unendo un filo d’olio.
• Friggete fino a quando entrambi i lati dei fiori di zucca in pastella saranno croccanti.
• Raccogliete le frittelle e mettetele a scolare su carta assorbente da cucina.

•  Servite Oriya kakharu Phula Bhaja calde con riso e Moong Dalma in stile Oriya (è un piatto di lenticchie Oriya con verdure miste, condito con burro chiarificato caldo e spolverata di peperoncino rosso e cumino in polvere). Oppure cosparse di Chaat Masala e servite con Masala Chai  (un’infusione di tè nero e spezie come cardamomo, chiodi di garofano, cannella, pepe nero, pepe lungo e zenzero, tipica dell’India). “Prepara questo gustoso chai durante i monsoni e le fredde serate invernali e divertiti“.

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