Zelten, il dolce natalizio

Zelten, il dolce natalizio della tradizione di Bolzano

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In Trentino Alto Adige durante il periodo natalizio, si prepara il pane dolce Zelten con frutta secca, canditi e noci. Non esiste una ricetta unica; essa varia di valle […] zelten.it

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Ingredienti

• Fichi secchi, 500 g • Uvetta, 1kg • Datteri, 250 g • Mandorle non sbucciate, 500 g • Sultanina, 1kg • Canditi di Cedro, 125 g • Canditi di arancio, 125 g • Rum, 1/4 di litro • Noci, 125 g • Pinoli, 125 g • Sugo e scorza grattugiata di 2 arance • Pasta di Pane, 600 g • Chiodi di garofano • Cannella • Pimento • Anice stellato • Un po’ di brandy.

Preparazione

Lavare bene tutti i frutti e tagliarli a pezzettini; metterli in una zuppiera, unire la scorza di arancio e bagnare con il sugo delle arance ed il brandy. Cospargere di zucchero e lasciare riposare per una notte; al mattino bagnare con il rum e aggiungere le spezie,infine lavorare la massa assieme alla pasta da pane lievitata, impastando bene. Formare con questo impasto alcuni Zelten dello spessore di 3-4 cm, ovali o tondi o a forma di cuore, decorare con noci e mandorle e spennellare con miele e sciroppo di zucchero. Cuocere in forno su piastra unta con olio, per un’ora intorno a 220 gradi e lasciar raffreddare; se necessario durante la cottura spennellare qualche volta in modo da ottenere una bella superficie marrone. Decorare ancora con frutti canditi e confezionare in carta trasparente o foglio di alluminio. zelten.it

 Storia dello Zelten e la Ricetta storica

Il suo nome risale al termine tedesco “selten” (talvolta) inteso a sottolineare l’eccezionalità della sua preparazione che avviene nel periodo di Natale. Tipico pane di frutta, la sua usanza è diffusa in tutta la regione Trentino Alto Adige, motivo per cui è difficile codificare una ricetta canonica, dato la varietà degli ingredienti che cambiano da valle a valle e quasi da famiglia a famiglia. Una base comune si rintraccia nella presenza nell’impasto di farina (un tempo di segale), uova, burro, zucchero, lievito e noci, fichi secchi, mandorle, pinoli e uva sultanina. In Alto Adige lo zelten assume varie forme: a cuore, ovale, rettangolare, quasi a simboleggiare una maggiore fantasia rispetto allo zelten del Trentino. Per tradizione tutti i membri della famiglia dovevano portare il loro aiuto nella preparazione del dolce, che veniva mangiato solo una volta rientrati dalla messa di mezzanotte, come gesto di ringraziamento per il cibo donato alla famiglia.

La ricetta dello zelten secondo un manoscritto del 1700 conservato presso la biblioteca di Rovereto: « Prendete dell’uva di Candia, uva passa, pinoli, mandorle sbucciate tagliate per lungo, scorze di limone minutamente tagliate, semi di anice, cedro candito, cannella in polvere, un po’ di zucchero e un po’ di farina e mescolate insieme ogni cosa. Prendete un pezzetto di lievito di birra, della grandezza di una noce…»

Trentinonpostato da: gian

Mercatino di Natale di Bolzano meercatino bolzano natale

Zelten, il dolce natalizio
Ricette con la Frutta secca

La Frutta secca è il fiore di Natale

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In inverno sulle bancarelle e nelle vetrine, i cestini raccolgono la frutta secca tutta colore, sapore e profumo. Essiccate al sole le prugne, le albicocche, le uvette dolcissime: diventeranno ricche di zuccheri, come i fichi, le noci, le nocciole, le mandorle, le arachidi, i datteri. Più ne abbiamo in casa, più saranno completi e invitati i pranzi dell’inverno.
La frutta secca è un alimento prevalentemente energetico con alto contenuto in grassi o in zuccheri: sono frutti oleosi le noci, le mandorle, le nocciole, le arachidi, le noci brasiliane, i pinoli; sono frutti zuccherosi le prugne, i fichi, i datteri e l’uva. Numerosi frutti e semi si prestano a essere preparati sotto forma di frutta secca, il che permette loro di essere conservati ben al di là del normale periodo di conservazione. Questo procedimento può riguardare frutti sia interi, sia tagliati a pezzi, a cubetti o anche macinati.

La frutta secca può essere consumata così com’è oppure può essere impiegata come ingrediente nella preparazione di ricette culinarie o di pasticceria.

 Pietanze con la frutta secca

Primi

Busecchina lombarda con castagne seccheGnocchi di patate e noci al semolino in salsa besciamellaMezze penne al gorgonzolaMinestra e Passato di castagne in grasso ed in magro

 

 

 

 

Secondi di Pesce

Calamari con olive nere, uvetta e pinoli Apt_Chat_qui_pêche_Supoins_à_la_provençaleFiletti di sgombro con salsa di noci alla mentaTorta salata al salmone e caviale

 

 

 

 

Secondi di Carne

Agnello in Tajine con prugne e spezieCignale (cinghiale) dolce-forte ArtusiLepre in dolce e forteStufato al vino bianco in salsa di prugne ed albicocche

 

 

 

 

Dolci

Pasta frolla: Barchette con crema al pistacchio e con crema e fragoleBiscotti di mandorle alla maniera di PetronillaBuccellato toscanoCastagne al rum

 

 

 

 

Varie

Dolci dell'Epifania nel mondoChicchi d'uva con Gorgonzola e pistacchiPolpettine di spinaci in crostasalsa noci

 

 

 

 

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  Ricette con la Frutta secca
Di Stefan Jurca from Munich, Germany – München, CC BY-SA 2.0,