porcini

riso risotto zucca porcini

Riso Carnaroli con zucca e porcini

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Ingredienti e dosi per 4 persone
  • 280-300 gr, di riso parboiled (o Arborio o Carnaroli),
  • 400 gr, di funghi porcini,
  • 100 gr. di lardo,
  • 250 gr. di polpa di zucca,
  • mezza cipolla,
  • olio extravergine d’oliva e.v.o.,
  • sale e pepe.
Preparazione

 Fate rosolare la cipolla tritata nell’olio, versate un po’ d’acqua. Aggiungete il riso e mescolate. Passato qualche minuto unite la zucca tagliata a dadini e acqua calda q.b. e fate cuocere per 20 minuti circa, finchè l’acqua sarà tutta assorbita (per proseguire la cottura, se necessario, aggiungete altra acqua calda).
Poco prima della fine della cottura del riso aggiungete i funghi e mescolate delicatamente. Regolate il sale e portate a cottura il tutto. Lasciate riposare qualche istante e servite.

zuccafagiano-con-funghi-porciniriso-alla-zucca-con-porciniRiso alla zucca con porcini

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Vino
I consigli di ropa55 – Cookaround Administratore

Bianco indiscutibilmente riso e zucca tendenza dolce funghi tannico terrosi col rosso fanno a pugni i funghi danno una bella dose di aromaticità io proverei un riesling o un traminer altoatesini, o un friulano DOC collio buono quello di Venica e Venica cosi’ d’acchitto.
 riso risotto zucca porcini

 Riso Carnaroli alla zucca con porcini

La ZUCCA!

Zuf oppure Patugoi o anche Pestarei co a zuca, ovvero la Polenta con la zucca alla friulana. La ricetta in dialetto friulano

Pumpkin-Pulusu.jpg[[File:Pumpkin-Pulusu.jpg|Pumpkin-Pulusu]]
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Fagiano arrosto con funghi porcini e tartufo

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Un piatto davvero prelibato, degno di un giorno di festa. Alla ricetta che segue, potete aggiungere scaglie di tartufo che daranno un ulteriore tocco di raffinatezza. Buon appetito!

La ricetta del fagiano con funghi

Tempo: 55 minuti.
Ingredienti e Dosi: per 4 persone
  • 1 fagiano intero,
  • 300 gr. di funghi,
  • 3 rametti di prezzemolo,
  • 1 spicchio d’aglio,
  • 30 gr. di burro,
  • 1 cipolla,
  • 1 carota,
  • 100 ml. di brodo,
  • Olio extravergine di oliva q.b,
  • Pepe q.b, Sale q.b.

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

 Preparazione
  1. Frollatura e marinatura della selvaggina prima della cottura
  2. Come preparare la selvaggina da piuma (o da penna)

Frollatura e marinatura della selvaggina

Frollatura e marinatura della selvaggina

Preparare la selvaggina da piuma (o da penna)

Preparare la selvaggina da piuma (o da penna)

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Acquistate un fagiano già pulito per facilitarvi il lavoro e ungetelo d’olio, sia all’interno che all’esterno. Pepatelo, salatelo e legatelo con lo spago da cucina. Fate scaldare il burro con un filo d’olio in una casseruola e unite il fagiano. Nel frattempo che il fagiano rosola voi tagliate finemente la cipolla e la carota. Versate il brodo nella casseruola, aggiungete le verdure, salate e fate cuocere il fagiano a fiamma bassa per 30 minuti.
Nel mentre fate scaldare due cucchiai d’olio in un’altra padella e mettete a rosolare lo spicchio d’aglio. Unite i funghi e il prezzemolo, salate e fate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.
Trasferite i funghi nella casseruola con il fagiano, versate ancora un mestolo di brodo, salate, pepate e proseguite la cottura per ulteriori 10 minuti. Quando il fagiano è pronto adagiatelo su un elegante piatto da portata e servitelo in tavola

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Accorgimenti

Se vi accorgeste che il fagiano tende ad attaccarsi al fondo della casseruola durante la cottura, unite ancora un mestolo di brodo.
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Idee e varianti

Se desiderate, potete aggiungete anche delle cipolline o delle olive taggiasche, per un piatto ancora più saporito e gustoso.

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 Vino

Barbera Riserva Terre di Montebudello Alto Adige (Südtirol o Südtiroler), Cabernet Sauvignon o Cabernet Franc o Cabernet Alto Adige (Südtirol o Südtiroler), Merlot Trentino Superiore, RossoTrentino, Cabernet Sauvignon (anche Riserva) Trentino, Rosso da due varietà di vite Valdadige (o Etschtaler) Terra dei Forti Cabernet Sauvignon e Cabernet Sauvignon Riserva.

Fagiano arrosto, una ricetta tratta dall’Almanacco della cucina del 1935

Fagiano alla vignaiola servito con composta d’uva in vol-au-vent

Di Ewan Munro from London, UK (Gunmakers, Clerkenwell, London  Uploaded by tm) [CC BY-SA 2.0
Tagliatelle alla boscaiola con porcini senza panna

Tagliatelle alla boscaiola con porcini senza panna

Pubblicato da patiba0
Ingredienti per 4 persone
  • 400 gr. di tagliatelle (o fettuccine, o pappardelle),
  • 500 gr. di funghi porcini,
  • 50 gr. di pancetta,
  • 50 gr. di prosciutto crudo,
  • 1 cipolla piccola,
  • 3 cucchiai di olio d’oliva,
  • 30 gr. di burro,
  • 50 gr. di formaggio parmigiano grattugiato,
  • sale e pepe.
Preparazione

Raschiate bene i funghi e strofinateli con un panno umido senza lavarli, poi tagliateli a fettine. Tagliate la pancetta a cubettini e a striscioline il prosciutto. Mettete in una padella capiente l’olio, il burro e la cipolla tritata grossolanamente; fatela appena tostare, poi unitevi la pancetta e il prosciutto.

FUNGHI PORCINI DI SAN MINIATOTagliatelle alla boscaiolafagiano con funghi porcini Tagliatelle alla boscaiola (2).

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Lasciate rosolare il tutto per qualche minuto, quindi versate nella padella i funghi porcini. Salate, pepate e fate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti circa.

Nel frattempo lessate le tagliatelle, in abbondante acqua salata, e fatele cuocere piuttosto al dente. Scolatele e rovesciatele nella padella con il sugo di funghi; mescolate bene e delicatamente. Unite il parmigiano, mescolando per qualche momento in modo che il formaggio si amalgami a gli altri ingredienti. Togliete dal fuoco e portate in tavola ben caldo nello stesso recipiente di cottura.

Varianti

Agli ingredienti potete aggiungere

  • 300 gr. di pomodorini oppure pomodori pelati.
  • 40 gr. di olive nere denocciolate
  • 100 gr. di piselli anche surgelati
  • Anzichè la pancetta ed il prosciutto, potete usare salsiccia sbriciolata.
Vino

Chianti (Toscana), Sangiovese (Romagna), Grignolino o un Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese

Tagliatelle boscaiola funhi porcini panna

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Tagliatelle alla boscaiola con porcini senza panna  Sardo, Fitzrovia, London (5581187723)” by Ewan Munro from London, UK – Sardo, Fitzrovia, LondonUploaded by tm. Licensed under CC BY-SA 2.0 via Wikimedia Commons
Scaloppine funghi porcini panna

Una ricetta veloce per le Scaloppine ai funghi porcini affogate nella panna

Pubblicato da patiba0

Sulle tavole degli anni ’80 c’era un tripudio di panna, maionese, checiap (proprio così), e salse grondanti colesterolo a non finire, in pieno edonismo reganiano.

Uno dei secondi piatti di carne che avevano successo in quegli anni erano le Scaloppine ai funghi affogate nella panna.

Se abbiamo dei meravigliosi porcini, un modo per gustarli è abbinarli alle scaloppine, un grande classico della gastronomia. Anche se è tipico dell’autunno è però, apprezzabile in ogni stagione; qui di seguito una ricetta veloce per le scaloppine ai funghi porcini.

Ingredienti
  • 4 fettine di fesa di vitello o di tacchino ben battute
  • 200 g di funghi porcini freschi,
  • 1 spicchio di aglio,
  • 50 ml di panna fresca,
  • Farina q.b,
  • Prezzemolo q.b,
  • Vino bianco secco q.b.
  • 250 ml di brodo (1 bicchiere),
  • 1 noce di burro,
  • Olio extravergine d’oliva q.b,
  • Sale q.b, Pepe q.b,
 Preparazione

Dopo aver mondato e affettato i funghi, poneteli in un tegame, a fiamma bassa, per far fuoriuscire l’acqua di vegetazione; alzate quindi la fiamma e aggiungete l’olio extravergine di oliva, lo spicchio d’aglio schiacciato, sale e pepe. Cuocete mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non saranno diventati teneri.

Infarinate le fettine di fesa di vitello, lasciatele doratele in un’altra padella da entrambi i lati con una noce di burro e sfumatele con il vino bianco. Una volta cotte, trasferitele nel piatto da portata.

Nella padella in cui avete cotto la carne aggiungete un po’ di vino bianco e un bicchiere di brodo; portate a ebollizione e fate ridurre della metà. Incorporate la panna e i funghi, aggiustate di sale e pepe e, sempre mescolando, spolverate con il prezzemolo tritato.

Versate la salsa ai funghi sopra le scaloppine e servite ben caldo.

Scaloppine funghi porcini panna

File: Salsa alla crema di pollame, 2006.jpg

Scaloppine ai funghi porcini e panna Di Pp1809a (Opera propria) [CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], attraverso Wikimedia Commons”  Scaloppine with mushrooms.JPG [[File:Scaloppine with mushrooms.JPG|Scaloppine_with_mushrooms]]