Cos’è il balaleet?
Il balalit è un piatto tradizionale dolce e salato che costituisce il primo pasto della giornata nei paesi arabi del Golfo Persico, servito soprattutto durante la festa islamica dell’Eid, con ceci bolliti e piselli. Al tramonto, dopo una lunga giornata di digiuno durante il Ramadan, il balaleet è su quasi tutte le tavole degli Emirati
Come fare il balaleet
È un piatto dai sapori contratanti che riflette la miscela di culture del Medio Oriente e dell’Asia Occidentale. Tradizionalmente è preparato con vermicelli addolciti con cardamomo, acqua di rose e zafferano, accompagnato con una sottile frittata di uova e a volte servito con cipolle o patate saltate. L’abbinamento dei dolci con le uova era popolare fin dai primi beduini, e l’aggiunta dei vermicelli arrivò nel Medioevo con i commercianti che introdussero la pasta in Medio Oriente.
Dolci a base di spaghetti vermicelli.
Ricette simili si trovano in India, Pakistan e Iran:
- Puro khurma, spaghetti con datteri secchi
- Muzaffar, vermicelli con essenza di pino
- Faloodeh, gelato con acqua di rose e vermicelli.
Per un brunch mediorientale, il balaleet come dessert dopo una insalata fattoush
La ricetta del Balaleet, la tradizionale colazione negli Emirati Arabi Uniti che si consuma caldo o freddo.
- Tempo di preparazione: 5 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
Cucina emiratina, mediorientale,vegetariana. Autore Mike Benayoun
Ingredienti per 4 persone |
- 2 tazze di vermicelli (spaghetti di grano)
- 8 cucchiai di burro chiarificato
- ¾ tazza di zucchero
- 2 cucchiai di cardamomo macinato
- 2 pizzichi di zafferano diluito in 2 cucchiai di acqua di rose o acqua
- 4 uova sbattute
- Olio vegetale
Attrezzatura
- Colino
Preparazione |
- In una padella scaldate 2 cucchiai di olio e aggiungete metà dei vermicelli crudi. Friggete leggermente i vermicelli finchè diventano dorati, circa 5 minuti. Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno, in modo che i vermicelli non brucino.
- Aggiungete abbondante acqua per bollire i vermicelli fritti. Quando l’acqua inizia il bollore, aggiungete il resto dei vermicelli crudi e cuocere per soli 3 minuti. Scolate la pasta in uno scolapasta.
- Aggiungete nella padella il burro, il cardamomo, lo zucchero e lo zafferano diluito. Mescolate finchè lo zucchero si scioglierà, circa 6-8 minuti.
- Nella padella versate i vermicelli, mescolate e cuocete per altri 2 minuti.
- In un’altra padella, scaldate 3 cucchiai di olio vegetale, aggiungete le uova sbattute. Inclinate la padella per spargere le uova. Capovolgete la frittata e cuocete per un altro minuto.
- Servite i vermicelli con sopra la frittata.
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